_慧绘美食记_
小熊馒头汉堡包
9.2
综合评分
43
人做过这道菜
用料
| ①白色面团： | |
| 牛奶 | 210g |
| 玉米油 | 8g |
| 干酵母 | 4g |
| 中筋面粉 | 400g |
| 糖粉 | 20g |
| ②黄色面团： | |
| 水 | 50g |
| 南瓜泥 | 160g |
| 玉米油 | 8g |
| 干酵母 | 4g |
| 中筋面粉 | 400g |
| ③装饰： | |
| 切达奶酪片 | 适量 |
| 粉色和黑色烘焙色素笔 | 各一只 |
小熊馒头汉堡包的做法
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用这个配方，还可以做笑脸馒头，做法是一样的，这次主要放小熊馒头的步骤图，笑脸馒头相同的部分就不赘述了，不同的部分会写出来~
此配方可做小熊和笑脸馒头各 10个，一共20个。
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先来做准备工作~
南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
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蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
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然后用60目筛子过滤一遍，备用。
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开始揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
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搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
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继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。
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揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
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然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。
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然后是黄色面团，厨师机桶里倒入50g水，加入干酵母。
*这两种面团我是同步揉的，如果只能一个个揉的话，白色的揉好之后可以先室温放置，等黄色揉好再一起发酵。
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搅拌均匀之后，静置 5分钟，等酵母完全溶解。
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然后倒入玉米油、南瓜泥和面粉，启动揉面程序。
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揉成一个光滑的面团。
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同样盖上保鲜膜，进行第一次发酵。建议温度28度，一个小时。
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发至2倍大即可~
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这两种面团我是同步操作的，如果不能同时揉，可以分别操作，先发酵好的先排气就可以了。
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发酵好之后取出，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
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黄色面团也是一样。
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有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。
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压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。
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先来做小熊馒头，白面团切出来一半，剩余的放入保鲜袋里，先放冰箱冷藏，一会做笑脸馒头。
分出来 5个60g的小面团，然后再从每个上分出来 2g，做耳朵用的，每只耳朵 1g，分割好盖上保鲜膜备用。
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取一个小面团，用手掌将面团压扁，然后左手扶着面团，用右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。
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转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。
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把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。
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如图，最后用双手将面团转圈并向内挤压，使面团变高，就做好了。
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其余的四个面团也全部做好。
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然后取刚才分好的 1g小面团，揉圆做成小熊的耳朵，沾一点牛奶粘到相应的部位。
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放入蒸屉中，注意留好位置，避免蒸熟之后粘到一起。进行二次发酵，32度 20分钟左右，发至1.5倍大即可~
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等发酵的时候来做黄色的，一样的操作，5个全部做好，进行发酵。
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笑脸馒头和小熊馒头也是同样的方法，更省事，分割成 5个60g的面团就可以了，不用做耳朵，就不赘述了。
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锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改小火，再蒸 15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
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晾凉之后用烘焙色素笔画上表情即可~ 小熊鼻子的部分是用切达奶酪片做的，用裱花嘴切成椭圆形，贴到馒头上，再画上表情就可以了~
