啊呜511
芒果芝心大方
8.3
综合评分
54
人做过这道菜
一个个萌萌的小包袱，
装了满满好吃的馅儿~
装了满满好吃的馅儿~
用料
| 波兰酵头 | |
| 王后硬红高筋粉（1kg装） | 150克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 150克 |
| 面团 | |
| 王后日式面包粉（25kg装） | 450克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 水 | 280克 |
| 黄油 | 25克 |
| 果料 | |
| 芒果干（浸泡前） | 275克 |
| 白朗姆酒 | 适量 |
| 馅料 | |
| 芒果酱 | 适量 |
| 奶油奶酪 | 400克左右 |
芒果芝心大方的做法
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芒果干切小小块，加入适量朗姆酒充分浸泡，然后沥干多余的酒备用
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波兰酵头中的水和酵母搅拌均匀，加入高筋粉混合拌成均匀的面团
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室温或者冷藏充分发酵至3倍左右，表面有密集并且充满活力的气泡。
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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加入芒果干，
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低速揉均匀。
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取出滚圆。面温在26度左右为宜
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻压排气。
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等分为8个面团
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滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。
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按照上图箭头的四个方向分别擀薄四个边，中心位置留出哦
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翻面，抹少许芒果酱。
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放50克左右奶油芝士块
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如图分别自相对的两边向内折叠包好，
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另外两边也内折，包严。
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翻面，
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依次做好装盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。
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S：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
放入充分预热的风炉，175度烘烤15分钟。
这次用到的是UKOEO高比克gxt60风炉，多层同烤非常方便。
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出炉脱模冷却
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颜色很均匀的哦~
包非常非常非常软
小贴士
1、酵头请提前制作，配方需求量多出来的可以留做老面，冷冻备用。
2、普通烤箱烘烤请用190度20分钟。
3、面粉没有同款的话请各位随意。
2、普通烤箱烘烤请用190度20分钟。
3、面粉没有同款的话请各位随意。
