椰汁西米糕

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椰汁西米糕,是一道泰式甜品。浓郁的椰香,Q弹的西米,椰奶味儿香浓自然,香甜却不腻口。软糯弹牙,吃过后感觉唇齿留香。
传统做法是将西米煮至透明后,经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。如果没有斑兰叶,可以像我这样做直接装入蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。
一款非常适合这个季节的甜品。

用料  

椰浆 200ml
西米 20g
白砂糖 35g(25g椰浆中用,10g入西米混合)
吉利丁片 2片(10g)

椰汁西米糕的做法  

  1. 西米放锅中煮至透明。(西米煮法见文后的碎碎念)

    椰汁西米糕的做法 步骤1
  2. 煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干

    椰汁西米糕的做法 步骤2
  3. 沥干水份的西米放入10g白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部

    椰汁西米糕的做法 步骤3
  4. 锅中倒入200ml椰浆,25g白砂糖放入,小火煮至糖融化

    椰汁西米糕的做法 步骤4
  5. 热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化

    椰汁西米糕的做法 步骤5
  6. 倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用

    椰汁西米糕的做法 步骤6

小贴士

1.怎么煮西米:很多人很多人跟我说煮不好西米,其实煮西米很简单。小锅里放多点水,煮开后,关火倒入西米,盖上盖子焖10分钟,再开火煮开转小火两分钟后,关炉,盖上盖子三五分钟,焖一下,靠着锅里的余热,西米只剩下一点白心了,再煮开转小火,盖盖子,西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候,也节省了能源。如果是小粒的西米,焖两次就足够了,如果是大粒的话,可能要三四次。
2.煮西米时要不断搅拌下,否者西米容易粘在一起,并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮,否者西米煮太烂了就不弹牙了。

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