鸡腿(大) | 2个 |
鸡爪 | 6只 |
料酒 | 15ml |
生姜 | 5片 |
花椒油 | |
青花椒 | 20g |
植物油 | 30ml |
腌辣椒 | |
小米辣 | 10个 |
青小米辣 | 3根 |
盐 | 8g |
调味料 | |
白胡椒粉 | 根据自身口味添加 |
生抽 | 15ml |
盐 | 8g |
锅内加凉水没过鸡腿和鸡爪,大火烧沸后转中火煮5分钟。
放入料酒,撇去浮沫再加入姜片,盖上锅盖关火焖8分钟。
捞出鸡腿和鸡爪后浸入冰水,直到完全凉透。
将两种辣椒分别切成小段加入盐搅拌均匀,腌制15分钟左右。
锅内加入食用油烧热,将热油倒入花椒里制成花椒油。
将花椒油、腌辣椒以及所有调味料放入盆中。
加入适量的饮用水搅拌均匀。
加入切成小块的鸡腿和鸡爪,放入冰箱腌制8小时以上即可。