脆皮提拉米苏泡芙
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人做过这道菜
芝gi芝
提拉米苏口味內馅搭配咖啡流心糖浆 要不要这么好吃！
泡芙一定要现挤现吃 千万不要挤了馅放置长时间后食用 口感会变软 不脆皮啦！记住！
泡芙皮烤好后（不挤馅）可以室温密封储存1天 但时间长了也会比刚出炉软 如果软了不脆了可以放烤箱用150度复烤8-10分钟 又会是脆的啦！凉却后又可以现挤现吃～
泡芙一定要现挤现吃 千万不要挤了馅放置长时间后食用 口感会变软 不脆皮啦！记住！
泡芙皮烤好后（不挤馅）可以室温密封储存1天 但时间长了也会比刚出炉软 如果软了不脆了可以放烤箱用150度复烤8-10分钟 又会是脆的啦！凉却后又可以现挤现吃～
用料
| 脆皮： | |
| 热水 | 3g |
| 纯咖啡粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 155g |
| 糖霜 | 60g |
| 无盐黃油（冷藏 无需解冻） | 100g |
| 全蛋液 | 20g |
| 泡芙皮： | |
| 无盐黃油 | 45g |
| 牛奶 | 90g |
| 砂糖 | 7g |
| 盐 | 1g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 中型鸡蛋 | 约2.5个 |
| 內馅： | |
| 奶油奶酪（室温放软） | 150g |
| 细砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 200g |
| 咖啡酱： | |
| 纯咖啡粉 | 3g |
| 砂糖 | 25g |
| 热水 | 40ml |
| 可可粉（洒面用） | 少许 |
脆皮提拉米苏泡芙的做法
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脆皮：热水与纯咖啡粉拌匀 放凉备用
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低筋面粉、糖霜混合过筛 将冷藏的无盐黃油切小块加入
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用手指捏成米粒状
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加入咖啡液和全蛋液 先用刮板以切的方式切匀
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再用手抓成团 不要过度搓揉导致面团起筋 送入冰箱冷藏2小时
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取出 搓成长条状 这个长条直径要大致和你挤的泡夫直径差不多（我用的这个模具內直径是5.5cm 那么我这个搓成直径约4.5cm左右 因为要考慮到泡夫烤后会涨大）包上保鲜膜 再送入冰箱冷藏备用
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泡芙皮：将无盐黃油、牛奶、砂糖、盐放牛奶锅中一同煮沸
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沸腾后马上倒入中筋面粉快速搅拌均匀 烫面结束 离火
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鸡蛋打散 趁热把鸡蛋液分数次加入拌匀 鸡蛋要趁面团热的时候加 而且要少量多次的慢慢加入 否则会油水分离
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鸡蛋加多少要根据面糊状态決定 每次加入鸡蛋拌匀都要检查状态 如图中用刮刀刮起呈倒三角状即可！鸡蛋如果多了面糊稀会导致泡夫涨不起来 呈扁扁小空心状 这步需要注意！
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将面糊装入裱花袋 模具內挤出直径约4.5cm的圆
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将脆皮从冰箱取出 切出厚度约2-3mm厚的片状
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盖在泡夫上
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送入已预热200度的烤箱中层 转180度烤25分钟 再转160度烤15分钟 出炉待凉（烤的过程前30分钟绝对不可以打开烤箱门 否则泡芙会瞬间泄气 造成凹底或涨不起来！时间与温度需要根据自己的烤箱作调整 我给你的只能作参考！）
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內馅：室温的奶油奶酪+砂糖打发均匀
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淡奶油打至7-8分发
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淡奶油加入奶酪中拌匀
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咖啡酱：纯咖啡粉、砂糖、热水完全搅拌溶化 放凉备用
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用泡芙花嘴在每个泡芙底部戳个洞
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再把泡芙花嘴装入裱花袋 然后挤入馅料 挤满泡芙內馅
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准备好马卡龙流心滴管 将咖啡酱吸入滴管內
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泡芙上洒上可可粉 上面插入滴管即可
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食用时可以挤一下滴管內的咖啡酱 会更美味
