6寸芒果慕斯
8.0
综合评分
878
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电器馆的美食店
用料
| 饼底 | |
| 黄油 | 40克 |
| 奥利奥饼干碎 | 80克 |
| 慕斯糊 | |
| 牛奶 | 15克+60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| 去核芒果 | 250克+50克 |
| 镜面果胶 | |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 温水 | 50克 |
| 芒果粒 | 30克 |
6寸芒果慕斯的做法
-
所有材料称好备用，黄油软化成液体，准备好1个6寸活底圆形模具。
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奥利奥饼干碎加入软化的黄油充分拌均匀后倒入模具中，借助工具压紧实后放入冰箱。
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吉利丁片放入冰水或冷水中泡软
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芒果280克和15克牛奶一起放入料理机打成泥状（越细腻越好），留30克芒果泥做镜面。
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40克细砂糖倒入60克牛奶中，隔水加热后，加入泡软的沥去水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。
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融化好后倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。
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200克淡奶油低速打发至约6分发（出现纹路会马上消失的状态）
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淡奶油全部加入芒果泥中，尽快翻拌均匀。
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冰箱取出模具倒入1/2慕斯糊，均匀的放入50克芒果粒后，再倒入剩余的慕斯糊放回冰箱冷藏2小时。
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制作镜面果胶：取5克吉利丁片放入50克温水融化后，倒入之前预留的30克芒果泥中搅拌均匀，取出冷藏好的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏一晚。
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取出脱模后，装饰一下即可食用。
小贴士
1.此配方为6寸
2.慕斯糊中吉利丁片的量可以减少些
3.细砂糖的量可以根据芒果的酸甜适当增减
4.打发淡奶油一定不要打过头，出现纹路马上消失就可以了
5.饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，不然切开时容易散开
6.脱模：用热毛巾在蛋糕模外圈敷一会或者电吹风在模具周围热风吹一下，放个茶杯在模具下面，轻轻一顶就能轻易的脱模了，然后用刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。
2.慕斯糊中吉利丁片的量可以减少些
3.细砂糖的量可以根据芒果的酸甜适当增减
4.打发淡奶油一定不要打过头，出现纹路马上消失就可以了
5.饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，不然切开时容易散开
6.脱模：用热毛巾在蛋糕模外圈敷一会或者电吹风在模具周围热风吹一下，放个茶杯在模具下面，轻轻一顶就能轻易的脱模了，然后用刀在底部兜底转一圈，再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。
