芝士乳酪蛋糕

Name: 芝士乳酪蛋糕
Ingredients: 200克奶油奶酪; 60克黄油; 60克牛奶; 40克奶油; 以上放一个盆里…………………………; 40克玉米淀粉; 60克牛奶; 以上放一个碗里…………………………; 6只蛋清（如果想要云朵一样超级嫩可以8蛋清6蛋黄）; 6只蛋黄; 80克白砂糖; 方子中数量已经写了

2 人做过这道菜

seeya嘉伦

主图是第二次烤这种蛋糕，有点开裂，但是已经成功了，所以当机立断第三次又烤了并拍照记录了，我是老板烤箱R020本方的量是可以烤一个6寸和一个椭圆形的，如果你只烤一个，所有方子都减半就行，方子来自SweetCake甜饼屋：https://www.xiachufang.com/recipe/101855804/，
有些地方改动了下。

☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️☁️（如果想要云朵一样超级嫩可以8蛋清6蛋黄，出来是3个6寸量）

用料

奶油奶酪	200克
黄油	60克
牛奶	60克
奶油	40克
…………………………	以上放一个盆里
玉米淀粉	40克
牛奶	60克
…………………………	以上放一个碗里
蛋清（如果想要云朵一样超级嫩可以8蛋清6蛋黄）	6只
蛋黄	6只
白砂糖	80克
方子中数量已经写了

芝士乳酪蛋糕的做法

6个蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱，200克奶油奶酪、60克黄油、60克牛奶、40克淡奶油放同一个盆里，隔水加热，使其融化。
黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。
蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！
40克玉米淀粉中加入60克牛奶混合成面粉糊
蛋黄糊中缓缓倒入玉米淀粉糊，搅拌均匀。
过筛2次蛋黄糊
过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。
冰箱中取出蛋清盆，分三次加入90克细砂糖。
，打至小弯钩
取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀，然后蛋黄液再倒入余下蛋清霜中翻拌均匀
入倒入模具中，震出大气泡。
烤盘加水放入倒数第二层，预热烤箱，预热后140度30分钟（25分钟时加锡纸防裂开），然后烤完第一程序后，再降温到110度40分钟，再在烤箱中焖30分钟。
20-25分钟后盖锡纸，看蛋糕来决定，我这个是25分钟的样子已经开裂了，其实还应该早一点盖锡纸
都要盖住的哦，一张不够就两张

小贴士

1、放中层还是下层？——放下层。
2、为什么会分层，底部出现布丁层？——蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀会出现布丁层。
3、为什么会开裂？——温度过高或者蛋白打发太硬就容易开裂，可以试下及时降温。
4、烤不熟拿出来后，可以回炉再烤吗？——如果刚拿出来就发现不熟，可以立刻回炉再烤，但会回缩，如果出炉已经晾凉一段时间了，就不要回炉了，会变硬的。
5、长不高或者回缩厉害是什么原因？——蛋白没打发到位会长不高，蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。
6、收腰是什么原因？——是还没烤熟。