薯南瓜冰皮月饼

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用料1 (南瓜)

南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g

用料2 (紫薯)

薯南瓜冰皮月饼的做法1 (南瓜)

  1. 去皮去瓤南瓜,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒

    薯南瓜冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 期间加入玉米油和白糖,分两次加入澄粉

    薯南瓜冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 一直炒至南瓜泥水分减少,粘稠发糯,凉后悔稍变硬

薯南瓜冰皮月饼的做法2 (紫薯)

  1. 去皮紫薯,蒸熟加清水30ml按压成泥,所有材料混合后,家大约70mo清水搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟

  2. 幸好的冰皮面团分成25g一个,南瓜泥分成25g一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥

  3. g月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实,脱模,上锅蒸15分钟

小贴士

1.南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。
2.材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。
3.月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。
4.糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。

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