龙井虾仁

Name: 龙井虾仁
Ingredients: 200g河虾（或海虾）; 一小勺淀粉; 2～4g盐; 适量黄酒或料酒; 三片姜片; 适量龙井茶叶; 一小撮儿白胡椒粉（可有可无）

4 人做过这道菜

江南好，最忆是杭州！作为一个时常向往江南生活的北方人，唯一能够慰祭一下心灵的便是做上一道江南美食了。龙井虾仁是白吃不厌的一道菜，要用一尖一叶的新鲜的茶叶来制作最地道。河虾海鲜什么的在我的家乡不叫什么新鲜物，可这明前的龙井茶🍵确是打着灯笼也寻不到。不久前偶然得了一罐明前的西湖龙井，偶尔沏上一杯过过瘾。一尖一叶既养眼又养心！于是有了今天这道改良后的龙井虾仁来满足一下味蕾。

用料

河虾（或海虾）	200g
淀粉	一小勺
盐	2～4g
黄酒或料酒	适量
姜片	三片
龙井茶叶	适量
白胡椒粉（可有可无）	一小撮儿

龙井虾仁的做法

取一些茶叶开水冲泡，水要多一些，这些水要来用作洗虾仁用，茶水洗虾能去腥和更好的洗去虾表面的黏液，也能起到入味的作用。我犯了财迷放的茶叶不算太多，毕竟明前龙井价格不菲，还是省着点吧哈哈，土豪的你能多放点就多放点吧！
取另一个杯子再泡一杯茶水，茶水留着炒虾仁的时候用，茶叶也一起入菜。
姜拍碎也行，切片也行，一汤匙黄酒或料酒浸泡入味。
茶水晾至室温或是不烫手了就可以洗虾仁了，把虾仁倒进去用手反复抓揉，你可以看到虾仁逐渐干爽变得透明就可以了，把洗虾的水倒掉，茶叶还留着。
再取一汤匙的黄酒或料酒，一小勺淀粉，2g盐（最多别超过4g太咸就不好吃了），一小撮白胡椒粉腌渍15～30分钟。
锅烧热再倒入冷油，不需太多，这道菜不能油腻。
倒入腌渍好的虾仁，快速翻炒，虾仁变白虾体蜷缩，大概一分钟的样子吧，时间不要久，口感就不滑嫩了。
倒入泡好的姜黄酒（姜片弃去）
倒入提前泡好的茶水和茶叶，翻炒。
炒制的时候用铲子不停的翻炒，因为之前虾仁上过浆了，锅里有淀粉，小心别粘锅，收汁儿差不多了就可以装盘食用了！
撒上一些泡过的茶叶，和虾仁一起嚼着吃，尝尝味道怎么样吧！