广式月饼

2 人做过这道菜

用料  

面粉 160g
月饼馅 适量
花生油 38g
转化糖浆 112g
枧水 2g

广式月饼的做法  

  1. 转化糖浆和枧水混合均匀后,加入花生油搅打均匀,加入过筛面粉,揉成团后放入冰箱冷藏1小时以上,碗里放入一枚咸蛋黄,放入豆沙或者莲蓉使之总重量为40g

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 将莲蓉或者豆沙搓光滑,压扁包入咸蛋黄,再收口揉搓近视。所有蛋黄都包好,松弛的饼皮分成10g一个的搓圆压扁

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 将饼皮包在馅料底部,道口过来将底部压薄,将一圈饼皮慢慢用手推开,用手虎口处将饼皮慢慢收拢,如果有露馅的地方可以取少许饼皮补一下,然后收口搓圆,包好的月饼胚薄薄黏上一层面粉,月饼模里擀粉,敲出多余粉后,把月饼胚放入

  4. 用手按压紧实后,脱模,烤箱200度预热,月饼皮上刷一层清水,入烤箱中层8分钟后取出,在月饼表面轻薄的刷一层但也,入烤箱烤7分钟,再取出在月饼四壁和表面都轻薄的刷一层但也,放入烤箱最后烤8分钟就可以了

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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广式月饼的答疑

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