榨菜鲜肉月饼

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用料1 (油皮)

中筋粉 150g
猪油 50g
65g

用料2 (油酥)

低粉 120g
猪油 60g

榨菜鲜肉月饼的做法  

  1. 油皮材料中,猪油(无需融化)加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

    榨菜鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 将油皮错缘压扁,取一分油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上

  5. 取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上,松弛15分钟

  6. 松弛好后把筒状擀成长条

  7. 再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好厚,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,死角向中间收拢成球状

  8. 猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料,取一份酥皮压扁擀成圆形,爆乳榨菜鲜肉馅

  9. 像包包子一样包起来收口,收口焯下排入烤盘

  10. 度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可

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