水磨糯米粉 | 450克 |
玉米淀粉 | 105克 |
木薯粉 | 35克 |
澄面 | 35克 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 500克 |
黄油 | 25克 |
水果流心馅配方 | |
覆盆子(水果都行) | 400克 |
白糖 | 65克 |
柠檬汁 | 30克 |
果胶粉 | 2克 |
准备好需要的食材,粉类一定要过筛
取一半的水倒入厚底奶锅
倒入白砂糖
放入黄油
小火融化,融化就好了哦
把剩下的一半水倒入奶锅里,降下温度
摸着和手温差不多了,倒进过好筛的糯米粉里(玉米淀粉,木薯粉,澄面也一并过筛和糯米粉混合均匀)
立马用刮刀搅拌均匀无干粉
换个结实点的手抽不停搅拌,这步有点累手
搅拌到无颗粒,提起手抽画八字不会立马消失就可以了
倒进蒸盆里,包上保鲜膜,用叉子在保鲜膜上戳几个孔,上锅蒸25分钟左右
中间没有生粉就好了
趁热用刮刀刮到厨师机里,中速搅打,也可以用手,但我不建议,太累了
一定要出膜哦,这样弹性非常好。用保鲜膜包好,防止风皮
准备馅心和各种粉类,我自己磨的(紫薯粉,冻干草莓粉)大麦若叶青汁粉(没有可以用抹茶粉),粉类某宝也有卖。
馅心我准备了豆沙,枣泥的,芒果。
皮子分秤好,揉圆
皮子60克,馅心30克。也可以皮子70克,馅心20克,皮子厚点切开挺好看的,口感当然皮薄的好吃,看你自己喜欢喽。
按扁
包进馅料
包好,如果包比较软的馅料一定要捏紧,小心漏
胖胖的🤗️🤗️
外面粘上粉类
切一个。
弹性十足
覆盆子
打成果泥,能不加水尽量别加,不然炒起来很费劲
打好的果泥,喜欢有颗粒感的就粗粗打下就好
柠檬汁过滤,只取汁
一定要用厚底锅来熬果酱,慢慢熬,这步有点麻烦
熬到没有水份的时候把白糖,果胶粉一起倒进去炒会
把柠檬汁倒进去,稍稍炒会,炒到抱团就好了
稍稍凉会装进裱花袋,放冰箱冷藏
皮子蒸好后,裱花袋剪口子挤上,包拢就好
酸酸甜甜加上QQ弹弹的外皮很好吃哦。
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