鲜肉发面饼

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简介

1.肉馅中的肉皮冻做法:把猪肉皮先焯水后,切小丁。锅中放少量水,加点料酒,放入肉皮丁,煮至肉皮融化(想省时可以用高压锅)。放凉后会凝结成冻,即成猪皮冻(含丰富的胶质,美容的哦)。
2.如果没有肉皮冻,那么加清水吧,也行的。肉皮冻或者清水的量大概为肉馅重量的1/5。记住,加入液体后,要把肉馅朝一个方向使劲搅上劲,让水份完全吃透到肉馅中融为一体。加清水的话,不要一次全部加进去,每次少加点,打上劲再加下一次。
3.因为鲜肉馅是生的,所以入锅烙的时候,要加盖。小火烙啊,记住了。

用料1 (A面饼)

普通面粉 200g
酵母 2g
温水适量(包括融酵母的水,总量大约100g左右)

用料2 (B肉馅)

鲜肉末
料酒
姜蒜末
老抽
鸡精
肉皮冻(或者清水)

鲜肉发面饼的做法  

  1. 酵母溶于少量温水中(大约30度左右,手腕试不

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  2. 烫),静置3分钟。面粉放在大盆中,倒入酵母水,再

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  3. 倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉

    鲜肉发面饼的做法 步骤3
  4. 成光滑面团

    鲜肉发面饼的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约2.5倍大

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  6. 新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老

    鲜肉发面饼的做法 步骤6
  7. 抽(调色用)搅拌均匀。肉皮冻融化开,倒入肉末用

    鲜肉发面饼的做法 步骤7
  8. 把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就

    鲜肉发面饼的做法 步骤8
  9. 放清水)

    鲜肉发面饼的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子。取一个小剂

  11. 子,用擀面杖擀成圆形,在当中放上肉馅

  12. 像包包子一样包起来后,用手掌轻轻按扁

  13. 两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右

  14. 平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中

  15. 盖上锅盖,小火烙,一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色

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