豇豆干红烧肉

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简介

1.炒糖色:冷锅中倒入少量色拉油.放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热
边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越
大。继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的
时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均
匀的裹在食材表面,呈漂亮的亮红色。
2.五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的,不要选那种太肥的,肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。
3.最后把汤汁收浓的时候,记得不停翻炒,但手势不要太重,否则肉都炒散了。
4.我这里用的是微波自制豇豆干,特意水份没有收的很干,所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干,那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。

用料  

豇豆干红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用

    豇豆干红烧肉的做法 步骤1
  2. 豇豆干切成段,姜切片、葱切段

    豇豆干红烧肉的做法 步骤2
  3. 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

    豇豆干红烧肉的做法 步骤3
  4. 转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

    豇豆干红烧肉的做法 步骤4
  5. 取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段

    豇豆干红烧肉的做法 步骤5
  6. 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉

    豇豆干红烧肉的做法 步骤6
  7. 水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水)

    豇豆干红烧肉的做法 步骤7
  8. 加入一小勺白糖和少量盐

    豇豆干红烧肉的做法 步骤8
  9. 大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子

  10. 加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆

  11. 干,需要事先泡软再用)

  12. 继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

  13. 开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可

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