松软营养的【黑米吐司】
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
周末是玩烘焙的好时间，每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书，心水很久了，这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思，有两个点，一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料，还有就是使用包裹式的做法，用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤，我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭，不会在烘烤的时候变硬而影响口感，第二也能起到一定的美化装饰作用，让吐司面团表面更加光滑，侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色，看起来非常养眼，增添不少食欲，黑米的营养在之前的博文中也有分享，黑米饭可以专门制作，也可以使用剩饭，只要不过于软烂即可。
【面团材料】
高筋粉（王后日式吐司粉）250g
砂糖 10g
盐 5g
速发干酵母 7g（我用了5g，然后另加了25g的鲁邦液种）
水 160-170g（实际使用了185g左右）
芥花籽油 10g
黑米饭 75g
【表面装饰】
蛋奶液 （鸡蛋液：牛奶:水=1:2：2）适量
【面团材料】
高筋粉（王后日式吐司粉）250g
砂糖 10g
盐 5g
速发干酵母 7g（我用了5g，然后另加了25g的鲁邦液种）
水 160-170g（实际使用了185g左右）
芥花籽油 10g
黑米饭 75g
【表面装饰】
蛋奶液 （鸡蛋液：牛奶:水=1:2：2）适量
用料
| 面团材料 | |
| 高筋粉（王后日式吐司粉） | 250g |
| 砂糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 速发干酵母 | 7g（我：5g，另加了25g的鲁邦液种） |
| 水 | 160-170g（实际使用了185g左右） |
| 芥花籽油 | 10g |
| 黑米饭 | 75g |
| 表面装饰 | |
| 蛋奶液 | （鸡蛋液：牛奶:水=1:2：2）适量 |
松软营养的【黑米吐司】的做法
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除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶
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夏季室温较高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏过的
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低速搅拌看不到干粉，开始中高速搅拌，
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开始面团会沉在底部，随着面筋形成，面团会上爬脱离底部，检查面团到完全扩展状态，分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用（忘了拍图）
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其余的面团加入黑米饭低速大致搅匀即可
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完成的面团
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温度在26度左右
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进行一次发酵（我用室温，大概26度左右）
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检查状态发酵
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大面团倒出轻拍排气后
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整形
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成橄榄形状
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表面喷水
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小面团擀成长方形，
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覆盖在大面团表面，并收进底部
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移入吐司盒
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室温二发至约9分满
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按比例准备好蛋奶液
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刷蛋奶液
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烤箱预热190度烘烤30-35分钟完成，
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烤好的吐司内部温度不低于92度
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出炉乘热脱模
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公众号更新
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答疑
小贴士
1、水量根据实际情况调整，不同品牌面粉吸水性有差异，可适当留一部分视情况加入
2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代
2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代
