Amanda曼达
杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】
8.3
综合评分
424
人做过这道菜
又到了一年一度吃粽子的时节，为了避免甜咸大战，今年甜口咸口的都做吧！这次除了包两种口味的粽子，我主要是想给大家介绍四种现在市面上常见的粽子包法。我还在粽子米里面加了很多杂粮，让粽子的口感变得非常丰富。而且杂粮能解腻，哪怕是有点油油的肉粽，也能一口气吃两个！最后，提前祝大家端午节快乐啦！
用料
| 杂粮粽子米 | |
| 糯米 | 500g |
| 黑糯米 | 50g |
| 黑豆 | 50g |
| 绿豆 | 50g |
| 红豆 | 50g |
| 藜麦 | 50g |
| 小黄米 | 50g |
| 花生 | 50g |
| 咸粽子馅 | |
| 五花肉 | 175g |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 腐乳 | 一块 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 姜泥 | 1小勺 |
| 糖 | 一小撮 |
| 咸蛋黄8个 或 xo酱40g | |
| 甜粽子馅1 | |
| 无核蜜枣 | 9个 |
| 甜粽子馅2 | |
| 豆沙120g + 栗子8个 |
杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的做法
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【准备杂粮米】
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黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡
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糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡
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五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时
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栗子切块备用
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泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀
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【包粽子】经典三角粽
*每个需要两片粽叶*
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两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起
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在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空
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在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣
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继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
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将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去
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盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧
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用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了
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【甜口】圆 锥 粽
*每个需要一片粽叶*
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取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状
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整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米
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放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子
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继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
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将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
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在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了
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【咸口】四 角 粽
*每个需要两片粽叶*
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两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下
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侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状
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在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”
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继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
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将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
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用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了
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【咸口】宝 塔 粽
*每个需要四片粽叶*
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两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形
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在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄
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继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
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将两端的粽叶向内折叠
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取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住
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用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了
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【煮 粽 子】
甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子
-
水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~
小贴士
【杂粮米】
1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；
2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。
【三角粽】
1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；
2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。
【圆锥粽】
1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；
2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；
3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。
【四角粽】
1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧
【煮粽子】
1. 煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀；
2. 我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。用过的小伙伴都说好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥
1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；
2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。
【三角粽】
1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；
2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。
【圆锥粽】
1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；
2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；
3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。
【四角粽】
1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧
【煮粽子】
1. 煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀；
2. 我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。用过的小伙伴都说好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥
