甘蔗红萝卜猪骨汤

用料  

猪龙骨 半斤
甘蔗 一小段
胡萝卜 一根
陈皮 几片

甘蔗红萝卜猪骨汤的做法  

  1. 陈皮提前用温水泡软后,用小刀刮去内里的白色瓤壁。所有材料洗净。锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨,大火煮开后,再煮一分钟(这时候可以看到锅里水挺脏的,表面有很多浮沫)

  2. 焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净。甘蔗去皮切小段,胡萝卜去皮切滚刀块。葱姜洗净,葱打结,姜切片

  3. 砂锅中放足量冷水,同时把龙骨放入,煮开后转小火(如有浮沫要撇干净)

  4. 放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮,小火煲半个小时

  5. 半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时,加精盐和少许白胡椒粉(可不放),即可

小贴士

1.这个汤喝起来是带点甘甜味儿的。材料中甘蔗的量不要多,大概半根胡萝卜长度的一段甘蔗就够了,因为甘蔗本身有甜味,放多了汤里甜味太浓。
2.最后盐的量也要控制好,我这个量的汤,放一勺小够了,只要能稍稍吃出点咸味就行。放多了,喧宾夺主,抢了甘甜味儿的风头。
3.皮青黄色的称为竹蔗,皮深紫近黑的称黑皮蔗(也就是我们常见的被叫为甘蔗的这种),相对而言,竹蔗味甘而性凉,有清热之效,黑皮蔗性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜。这里我用的是黑皮甘蔗,那么这个汤就是温润解燥的。如果换用竹蔗来煲这个汤,那么功效就是清热润燥的。

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