冷吃牛肉/牛肉干

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用料  

牛肉(腱子或里脊) 500-800克
大料(或卤水) 适量
料酒 3勺
花椒 一小把
干辣椒 一堆
生抽 几小勺
白芝麻 一小把
花椒面 一丢丢
孜然粉 一丢丢
胡椒面 一丢丢
辣椒面 重口味可以使劲加

冷吃牛肉/牛肉干的做法  

  1. 把牛肉清洗干净,有时间的话50度的水浸泡半小时。(我是用小美5分钟,50°,速度5清洗的)

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤1
  2. 清洗出来是这样的,肉没有熟,但是脏东西都出来了。清洗好的牛肉直接一整坨丢到卤水里面卤煮半个小时到40分钟(如果没有卤水就放料酒,姜片和少许白醋在里煮也OK)

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤2
  3. 这个时候不是没事儿干么!就准备其他的配料啊!!干辣椒用剪刀剪成图片的样子,姜片,大蒜,大葱切段,花椒备用。

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤3
  4. 卤好(或煮好)的牛肉切成条,别太大也别太小,参考超市里面买的那种大小再大一丢丢,因为炒了肯定要缩水的嘛!

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤4
  5. 锅里放菜籽油(我用的是自己家亲戚做的菜籽油,超级香没朋友),油热了以后放进牛肉条,姜蒜,大葱段,花椒,炸两分钟。

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤5
  6. 观察牛肉状态哈,差不多了就把牛肉刨到一边,在锅里放豆瓣酱,生抽,翻到一分钟后加入辣椒,翻炒均匀(这个步骤,吃的辣的可以火开小一点多炒一会儿,吃的没那么辣的不用炒太久,越久越辣!!)

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤6
  7. .

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤7
  8. 最后!!!!放入少量孜然粉,花椒面,胡椒粉,口味重的可以选择再加点辣椒面,味精或鸡精,然后尝一下味道不够少量加点点盐。最后最后!!!!抓一小把白芝麻撒上去,这点睛之笔如果少了的话,就跟不化妆出门一样,牛肉干都会没自信的好么……

    冷吃牛肉/牛肉干的做法 步骤8

小贴士

❤0失败小技巧:

1、辣椒一定要用剪刀✂剪,别问我为什么,因为我是跟大厨学的。保护好左手,记得带手套!!
2、因为我的卤水有冰糖所以我没有额外加,如果是白水煮的建议加点白糖提味;
3、煮的时候加白醋是为了牛肉能够快速变软,并且可以起到去腥的作用,和🍋同理;
4、最后的芝麻一定要放!!别放黑芝麻!!!麻蛋,按我菜谱好好做,答应我,尊重你买的里脊肉好嘛!!毕竟比牛腩贵10块钱一斤呢❛‿˂̵✧

按我的方法做!0失败!记得做了过来发作品噢!!小婊贝们!!!

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