三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱

7 人做过这道菜
非常好吃好看的一款面包。
创意来自孟老师的100道面包,配方有改动,模具我是用了家里现有的模具,一个8寸梅花慕斯圈,一个6寸圆慕斯圈,大家也可以充分利用家里的模具,比如8寸或者6寸的蛋糕模具都是可以的,如果多出来面团,可以放纸杯烤哦。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
模具:一个8寸梅花慕斯圈,一个6寸圆形慕斯圈,一个大号纸杯。

用料  

高筋粉(王后日式) 320克
低筋粉 60克
细砂糖 50克
4克
蛋白 70克
牛奶 200克
干酵母 4克
黄油 30克
抹茶粉 适量
可可粉 适量
菠萝皮
黄油 90克
糖粉 62克
蛋黄 2个
奶粉 20克
低筋粉 140克
抹茶粉 适量
可可粉 适量

三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法  

  1. 先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用,蛋黄放至室温。
    然后制作面团,除了黄油和盐,所有材料放入厨师机搅拌桶。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤1
  2. 先慢速成团,再4档揉到扩展,加黄油和盐揉到延展性比较好。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤2
  3. 揉好的样子,将这个面团均分三份。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤3
  4. 一份加入抹茶粉,一份加入可可粉,一份什么都不加,分别揉匀,滚圆后室温进行基础发酵,基础发酵温度不高于30度。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤4
  5. 接下来我们开始制作菠萝皮,黄油软化后加入糖粉打发,至糖粉融化,分次加入蛋黄打匀,打匀一个再加一个,然后加入奶粉拌匀。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低筋粉。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤6
  7. 用刮刀拌匀。再用手揉匀。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤7
  8. 将菠萝皮均分三份,一份原味,一份加入抹茶粉,一份加入可可粉,分别揉匀。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤8
  9. 然后每个颜色再均分三份,分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤9
  10. 这时候面团也差不多发酵好了。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤10
  11. 每个颜色均分三份分别滚圆,如果这时候菠萝皮还在松弛,那么面团也可以松弛15分钟,如果菠萝皮松弛好了,那么滚圆后就直接下一个步骤。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤11
  12. 取一份菠萝皮压扁,再将面团压在菠萝皮上,用一只手托起面团,另外一只手由外向内挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
    注意,每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤12
  13. 像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵,最后发酵温度不超过38度。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤13
  14. 发酵到差不多两倍大,表面涂蛋黄液。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤14
  15. 入预热好的高比克风炉160度烤20分钟,普通烤箱190度烤,具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤15
  16. 上色棒棒哒,出炉立即脱模放烤网晾凉,纸杯不用脱模。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤16
  17. 面包体松软,菠萝皮香甜,而且颜值爆表哦,那个小的拍好照就被老公拿走啦。

    三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤17

小贴士

用UKOEO高比克风炉烤出来很均匀。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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三味小菠萝~UKOEO 高比克风炉食谱的答疑

  • Qwang  2个月前  
    1
    蕾蕾: 面团揉好再加抹茶或可可粉揉匀吗?这样好揉吗?还是一开始就和面粉混合一起揉啊?
    作者回复 2个月前  
    好揉的,就是不要揉到完全,不然容易过
  • 静-境-净  2个月前  
    0
    惊艳,的确好看又好吃就是热量'……我要忍住
    作者回复 2个月前  
    难得吃一个,没关系的😄

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