炒红果

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简介

炒红果是老北京小吃,稻香村常年有卖散装的,具有活血化瘀、健脾开胃的功效。
实际上很多人的炒红果做法并不是真的用炒的办法,而是用糖水煮。上次看电视的时候,有个一个北京老厨师教炒红果的做法。他的办法跟一般人做炒红果不同,一般用糖水煮的炒红果,糖是裹在山楂表面,所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面,而用他教的炒的办法来做炒红果,能把甜味炒进山楂里,让山楂的酸味儿和白砂糖的甜味更好的融合到一起。这不,我试着按他的方法做的炒红果,酸甜适口,非常的好吃。喜欢这个味儿的,都来试试炒出来的红果吧。

用料  

新鲜山楂 500g
白砂糖 150g
姜末 一小勺
一小勺
小半碗

炒红果的做法  

  1. 新鲜山楂洗净后,沥干水份,用剪刀剪开,挑去山楂核,去梗去蒂

  2. 干净的锅中,放小半碗清水,倒入姜末和一小勺盐

  3. 处理好的山楂一起放入,开大火煮

  4. 锅里水滚后,转中火盖上盖子,煮三四分钟至水渐少

  5. 开盖,倒入白砂糖

  6. 中火不断翻炒几分钟,至锅中水份基本收干即可。完全凉透后,可装瓶再淋点蜂蜜,放入冰箱冷藏后吃,更具风味

小贴士

1.炒红果白砂糖的量一般是山楂重量的20%~30%为宜,具体量根据自己的口味和山楂的甜度来放。
2.等红果冷却后放入适量的蜂蜜,蜂蜜不要趁热放,这样会破坏蜂蜜的营养。还可以把红果放入冰箱里冷藏一段时间在吃,也别有一番风味。

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