柔润细腻dě戚风蛋糕
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人做过这道菜
月半茜小厨
配方给出的量是八寸，我这里用到的是三能十八厘米中空模
用料
柔润细腻dě戚风蛋糕的做法
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将蛋清和蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的器皿。
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把牛奶，玉米油倒入盆中，用手动蛋抽搅打均匀
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筛入低筋面粉，用手动蛋抽划“z”字形拌匀无干粉
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加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀
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得到顺滑细腻的面糊
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提前预热好烤箱160度上下火
用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。
继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。
打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
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接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
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将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。
双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤48分钟
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蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出
把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
迅速倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模
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徒手脱模，美美哒
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柔润细腻的组织
小贴士
1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发蛋白失败。
2.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
2.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
