“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆

2 人做过这道菜
应景端午节做一款粽子造型面包~~~

用料  

波兰种
高粉 50g
50g
酵母 1g
主面团
高粉 200g
奶粉 15g
牛奶 75-80g
鸡蛋 1个(50g左右)
20g
2g
酵母 1.5g
黄油 15g
抹茶欧克皮
高粉 62g
低粉 45g
抹茶粉 5g
黄油 6g
泡打粉 2g
1g
56g
馅料
麻薯 适量
肉松(我用的黑旗) 适量
红豆沙 适量
咸蛋黄 适量(我放了4个)

“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法  

  1. 把酵母用水化开,加入高粉拌匀,盖上保鲜膜,冷藏发酵,也可以室温发酵。酵头发酵只看状态,不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤1
  2. 加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合,揉至面团光滑,加入黄油和盐,揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。面团在26度左右,不超过28度的环境下,进行一次发酵。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤2
  3. 发酵期间准备抹茶欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团,包裹保鲜膜备用。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤3
  4. 咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤4
  5. 压碎备用

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤5
  6. 加入适量辣松、沙拉酱

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤6
  7. 拌匀分为六份

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤7
  8. 一次发酵,发至两倍大,用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤8
  9. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤9
  10. 松弛期间准备馅料,麻薯可以参考其他方子。
    适量红豆沙包裹咸蛋黄辣松和麻薯

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤10
  11. 搓圆备用

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤11
  12. 欧克皮大概178-180g左右,分为约15g一个共12份。盖保鲜膜防止吹干。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤12
  13. 取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放馅料,三条边提起捏紧收口

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤13
  14. 整形一下成为边角圆弧的三角形

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤14
  15. 欧克皮擀成薄椭圆,用刮板压出条纹

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤15
  16. 2片一组覆盖在面团下部,可以用少许水帮助粘合

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤16
  17. 全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出白色部分刷一层牛奶。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱中下层,170度烤18分钟左右即可。

    “粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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