黑米发糕

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前段时间买的黑米粉没用完,做了个黑米发糕吃,也一样很好吃哦!而且发糕的做法相对比较简单,只要把面糊拌一拌,等待发酵完成送去蒸就可以,成功率几乎是百分百。

方子是一个六寸的量

用料  

黑米粉 100克
中粉 100克
红糖(或黑糖) 40克
鸡蛋 1个
热水 150克
玉米油 10克
酵母 3克
无铝泡打粉(可不放) 2克
表面装饰:红枣、葡萄干等干果 适量

黑米发糕的做法  

  1. 红糖用150克的热水化开,搅拌均匀至无颗粒的状态;

    黑米发糕的做法 步骤1
  2. 红糖水温度降至30几度时,加入酵母静置5分钟;

    (水温不能超过38度,不然酵母会失效。)

    黑米发糕的做法 步骤2
  3. 加入一个鸡蛋、10克的玉米油搅拌均匀;

    黑米发糕的做法 步骤3
  4. 筛入粉类(中粉、黑米粉、泡打粉)搅拌均匀;

    (用蛋抽搅拌时轻柔“Z”字搅拌,不要搅拌过度以免面粉起筋影响口感。)

    黑米发糕的做法 步骤4
  5. 六寸的蛋糕活底模,四周和底部刷上一层食用油防粘。

    黑米发糕的做法 步骤5
  6. 将面糊倒入模具中抹平表面,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。

    (发酵是发糕比较重要的一环,图片是已发酵好的,按配方量用六寸的模,发到模具的8-9分满比较合适。夏天大概发酵1个小时左右。)

    黑米发糕的做法 步骤6
  7. 将红枣去核后切成四份,摆放到发酵好的面糊上,也可另外放上自己喜欢的其它干果。

    黑米发糕的做法 步骤7
  8. 蒸锅里倒入足量的清水,冷水上锅。大火煮开后用中火蒸30分钟。
    关火后再焖5分钟出锅。

    黑米发糕的做法 步骤8
  9. 完全凉透后即可脱模,切块食用。

    黑米发糕的做法 步骤9

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黑米发糕的答疑

  • 小宝宝爱烘焙  8天前  
    1
    老师,需要盖保鲜膜吗?
    作者回复 8天前  
    蒸的时候不用
  • qihua  8天前  
    0
    如果做8寸的需要蒸多久呢?
    作者回复 7天前  
    蒸45分钟
  • 梦诗FF  8天前  
    0
    老师,泡打粉不放会有影响不?
    作者回复 7天前  
    松软性会降低些,但影响不大。
  • 三叶草-127  8天前  
    0
    老师,家里没有中筋面粉了,可以用低筋代替吗?
    作者回复 8天前  
    最好是中粉哦

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