Name: 简单美丽的盘饰（9）——冷拼·洋葱荷花
Ingredients: 1～2根黄瓜; 1个洋葱; 3瓣蒜瓣; 少许紫菜; 适量土豆泥（可选）

简单美丽的盘饰（9）——冷拼·洋葱荷花

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月印兰亭

这幅洋葱荷花是几年前做的，发图时便有亲问荷叶怎样做？但觉得拼接荷叶实在太考验耐心，所以一直未做成菜谱。近来又有亲问，索性记录下制作过程。有兴趣的亲，制做时，要有磨练刀工和耐性的心理准备！！！

（自创菜谱，未经本人同意，请勿转载!）

用料

黄瓜	1～2根
洋葱	1个
蒜瓣	3瓣
紫菜	少许
土豆泥（可选）	适量

简单美丽的盘饰（9）——冷拼·洋葱荷花的做法

《国风荷》
🌺一、准备材料和工具：
食材：洋葱、黄瓜、蒜瓣、紫菜、土豆泥。（土豆泥可用，也可不用）
工具：刀、厨房剪、一盆凉水。
🌸（一）注：洋葱，不要选太长或太扁的；黄瓜，最好选粗一些的。比较平滑的青瓜，做出来会更漂亮；蒜瓣，尽量选细长有些弯度的；土豆泥也可不用，它用来做底座，摆放时起一定的固定作用。
（二）注：☞准备一盆凉水，可防止洋葱的挥发物质，使用方法：
1、切洋葱前，先把刀在凉水中浸泡一会儿，这样切时，就不会因受挥发物质的刺激而流泪。
2、将洋葱切开剥掉后，用凉水泡一会，制做的时就不会流泪了。
🌺二、洋葱荷花的制作：
☞切洋葱前，先把刀在凉水中浸泡一会儿，这样切时，就不会因挥发物质的刺激，而泪流满面。
1、如图：取洋葱，切掉它的头部与尾部，（不要切掉太多）在扒去外部有瘢痕的一层。
2、如图：用刀，从洋葱的头部往下划开，刀切入的厚度约两至三层即可。
3、如图：一直划到尾部。
4、如图：可划成4片或6片，片数根据洋葱的大小和自己的喜好。
5、如图：剥到第四或第五层的时候，把剥开的洋葱片掰下来。（因为不知道洋葱内里，到底会有几层。一般洋葱四至五层，要根据自己洋葱的大小。）
6、如图：剥洋葱芯部时，用刀轻轻划开一个小口，在用手剥，尽量不要弄破里面的表皮。
7、如图：剥开后，里面会有这种形态的洋葱瓣，非常像荷花的花苞。（剥好备用，后续做未开放的荷花苞。）
8、如图：☞把掰掉的洋葱片，用凉水泡一会，以防挥发物质的刺激而流泪。
9、如图：挑选出合适的洋葱片，做荷花瓣。（做花瓣时，一定要按洋葱片的形态选，这样做出的荷花瓣才显得自然形象。）
10、如图：先用厨房剪，剪出花瓣粗略的形态。
11、如图：剪好后，用水果刀把花瓣的背面，削薄一些。
12、如图：削好后，在仔细修剪去粗糙的地方。
（注：洋葱皮比较厚，削薄后。一是，方便修剪；二是，经过削薄修剪的洋葱荷花，不会因为洋葱皮厚显得粗糙呆板。）
13、如图：在取一片比较适合的洋葱片，做第二片花瓣。
14、如图：按第一瓣同样的做法，用厨房剪，剪出荷花瓣粗略的形态。剪好后，用水果刀把背面削薄一些。削好后，仔细修剪粗糙的地方。
15、如图：第二片做好后的形态。
16、如图：第三片做好后的形态，做法同上。
17、如图：第四片做好的形态，做法同上。
18、如图：第五片做好的形态，做法同上。
19、如图，全部做好后的花瓣形态。
20、如图：取备用的洋葱芯，做荷花未开放的花苞。如果大小合适，修整尾部，削平背面，便可直接做荷花的花苞。（背面削去薄薄的一层，能放平不乱滚动即可。）
21、看图：如果形态过大，按图中形态。把洋葱芯掰开，用最小的那一部分。
22、如图：在另选一片色泽相近的洋葱片，用厨房剪出花瓣的形态。
23、如图：削薄，修整后，做微微开放的花瓣。
24、如图：荷花与花苞全部做好的形态。
🌺三、黄瓜荷叶的制作：
这种荷叶的制作虽然简单，但切片还是很考验刀工的，制作时要有耐心。
1、如图：取黄瓜一根。
2、如图：先在黄瓜的一边，削掉一条薄皮。（如果做的荷花多，两边都可削片，留做荷花的茎。）削皮时，要预留出黄瓜头与黄瓜把，后续做莲蓬和荷叶芯。
3、如图：在把黄瓜切段，一根黄瓜能切出4段，长约6厘米的黄瓜段。（6厘米里已预留出，后续修剪的距离）
4、如图：然后在削过皮的一面，从中间对切。
5、如图：取其中一段，先把黄瓜的一边切去，修整齐。
6、如图：然后，开始黄瓜切片，切时要慢一些，每片尽量厚薄均匀一致。（这一步，很练刀工和耐心，比较漂亮的厚度是约1毫米。）
7、如图：一段黄瓜切好后的形态，←箭头所指的，为两边不要的部分。（但也不要丢掉，后续可做蜻蜓的身躯。）
8、如图：取切好的黄瓜片。
9、如图：按图中形态，斜切。上宽下窄，每片长度约5～5.5厘米。
注：
（1）这样切是我的个人习惯，也可直接切成三角形的黄瓜条，再切片。
（2）黄瓜条的长度，可按自己所做荷花的大小，自行调整。
（3）被切掉，没有黄瓜子的长三角条，也不要丢掉，后续可做蜻蜓的翅膀。
10、如图：切好后，每段的长短如果不一致，用刀修整齐。
11、如图：拼荷叶时，先一组一组的摆成扇形。
12、如图：摆好后，用刀慢慢挑起。
13、如图：轻轻摆放盘子中，每片之间的距离如果不均匀，可用牙签调整。
🌺四、莲藕的做法：
1、如图：取3瓣蒜，剥取外皮。同时紫菜用清水泡发。
2、如图：按图中形态，把蒜瓣摆放好。在把泡发好的紫菜，用牙签挑起一小段，放在每瓣蒜的连接处。
🌺五、莲蓬的做法：
用料：黄瓜头、黑芝麻、香菜茎。
1、如图：取切好的黄瓜头。
2、如图：把切下的黄瓜头，用牙签扎7个孔。
3、如图：每个孔内，塞入黑芝麻。
4、如图：在另一头，扎一个大些的孔，塞入选好的香菜茎，莲蓬便全部做好。（香菜茎要用粗一些的。）
🌺六、蜻蜓的做法：
1、如图：取制作黄瓜片时，没有用到的黄瓜条。
2、如图：把黄瓜条去芯，削薄。
3、看图：用刀或剪刀，按图中形态修剪。把比较平整的一头剪出尖角形，做蜻蜓的头部。
4、看图：按图中形态，把尾部剪窄一些。同时，取四条切荷叶片时，余下的长三角黄瓜片，做蜻蜓的翅膀。
5、如图：按图中←箭头所指的形态，剪成蜻蜓的翅膀，一共4条。
6、如图：眼睛是用黄瓜皮，剪出的两个小圆片。
7、如图：蜻蜓全部做好的形态。
🌺七、荷花盘饰组合：
1、如图：取一点土豆泥，放在摆放荷花的位置。（土豆泥可用，也可不用。）
2、如图：摆放好荷花瓣。
3、如图：取削好的黄瓜皮，做荷花的花径。
4、如图：荷花、花苞、花径做好的形态。
5、如图：按图中位置，把土豆泥摆放成一个小椭圆圈⭕，不用太大，长约2.5～3厘米即可。（此步骤土豆泥可用，也可不用。）
6、如图：把整理成扇形的黄瓜片，按图中形态摆放。
7、如图：依次用扇形黄瓜片，逐步增加。边摆放，边用牙签整理。实在弄不整齐的地方，可用刀或剪刀修整，考验细心耐心的时刻到了！
8、如图：荷叶全部摆放好后，中心位置会有一个不规则的圆孔，可用黄瓜把或黄瓜皮做的小圆形覆盖。（个人感觉用黄瓜把覆盖更漂亮些。）
9、如图：做好荷叶后，在摆放入莲藕、莲蓬、蜻蜓，一幅洋葱荷花图，便全部完工。
🌺八、西瓜皮或冬瓜皮荷叶的做法：
1、如图：取西瓜皮或冬瓜皮一条，用刀削薄，这样做出的荷叶更漂亮。
2、如图：按图中形态，切出6块或12块三角形。
3、如图：切好后，组合成不规则的椭圆形。
4、如图：把长短不齐的地方，用刀修整齐。但是，千万不要修整的太圆了，太圆显得呆板。
5、如图：按图中形态，把三角形的棱角修整圆润，每个边缘处用刀划出波浪纹。
6、如图：修整好后，中心部位放上黄瓜把，荷叶便全部完工。
注：拼接荷叶时注意色彩，深色尽量靠近深色，浅色尽量靠近浅色。
🌺🌺🌺还可用铜钱草、菊花菜等做荷叶，效果也很漂亮。
★注：菜谱讲述已非常详细，制作前，请仔细阅读。