天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机

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我一直是松下面包机的拥趸,记得我第一台松下面包机是弟媳妇送给我的礼物,那已经是好几年前的事了。当从快递手里接到之后便打开包装把它放在厨房里最醒目的位置,紧接着就预约了一款我最拿手的面包,如果没记错的话那面包是蔓越莓味的。

现在我很感激它,即便是我当时无法感受到这一点。但那些每一个被面包香气唤醒的清晨总是能令我心情愉悦,元气满满。关于对它的爱,直到现在其实一直都没有改变。

幸运的是,我获得了试用松下百年纪念款面包机MT1000的机会,用它做了一款榴莲面包。对比我的那台,这款面包机已经变的更加强大,43项功能几乎包括了所有面包的制作程序。我尝试使用了它的自定义揉面选项,结果无论是面团搅拌完成的时间还是面团的温度都很令人满意。

现在我就将这个面包食谱分享给大家。

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用料  

天然酵母配方:
星野天然酵母 50g
水(30度) 100g
面团配方:
高筋面粉 250克
130克
发酵完成的星野天然酵母 24克
砂糖 49克
2克
奶粉 8克
鸡蛋 24克
黄油 24克
榴莲泥配方:
榴莲泥 200克
砂糖 30克

天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法  

  1. 制作星野天然酵母:提示:做好的天然酵母请搅拌均匀之后再称重。室温超过25度请用冰水揉面,室温超过30度,做出的面包口感会比较差。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤1
  2. 在天然酵母培养器中添加水,放入星野天然酵母后充分的搅拌。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤2
  3. 盖上天然酵母培养器的盖子,将天然酵母培养器放入面包容器内(不安装叶片)

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤3
  4. 将面包容器安装入本体内。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤4
  5. 按所属按键制作完毕,迅取出天然酵母培养器,放入冰箱中保存。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤5
  6. 经过24h发酵完成的星野天然酵母。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤6
  7. 称好制作面包所需材料。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤7
  8. 在面包容器内安装面包用叶片,将所有材料放入搅拌桶中,选择菜单“41”进行自定义揉面步骤。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤8
  9. 将搅拌完成的面团从面包机中取出,用刮刀切一块面团,双手沾少许黄油可以拉出半透明的薄膜,手指戳破后呈锯齿状则表示揉面完成,面温控制在27度上下。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤9
  10. 随即将面团滚圆,放置在一个比较大的碗中盖上保鲜膜放置在温暖处(建议温度为32-33度)进行第一次发酵 体积约2倍大小。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤10
  11. 手指沾干粉,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤11
  12. 将发酵好的面团轻轻的取出,放置在操作台上,用手掌轻轻的按压排气,随后用刮刀将面团分割为60克/只,滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤12
  13. 取出按扁底部往上包榴莲馅,收紧收口,底部朝下放置在模具中。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤13
  14. 将整形好的面团放置在32-33度湿度70%的环境下发酵约2倍-2.5倍即可,表面轻轻刷一层蛋液,180度烘烤约15-18分钟左右,取出立刻脱模放置在晾网上待冷。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤14
  15. 将制作榴莲泥的材料放入面包机中,选择菜单“29”制作榴莲泥。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤15
  16. 榴莲馅的制作:
    1、参照食谱29红豆馅的流程操作。
    2、在面包容器中安装面包用叶片。
    3、放入所有的材料,将面包容器安装本体中。
    4、选择菜单29,按下相关按钮,完毕之后用橡皮刮刀取出榴莲馅,放入冷藏待用。
    注:请务必使用橡皮刮刀等柔软的工具,使用坚硬的工具可能会损伤面包容器的涂层。
    根据个人喜好酌情增减糖份,煮完之后冷藏之后馅料会变硬,方便包馅。

    天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的做法 步骤16

小贴士

制作天然酵母时要注意:
1、 水温太高或太低时,都有可能无法很好的培养天然酵母。
2、 必须放入4度冷藏,并且在1周之内用完。(在冷冻或常温下无法进行发酵)
3、 请不要把新鲜的天然酵母和旧的混在一起。
4、 培养好的天然酵母,会发出酒糟似的味道,有酸酸的味道。(室温控制在30度以下)
5、 切记:菜单选择错误,则天然酵母培养器可能会融化。

揉面时要注意:
1、为了防止面温过高,可以选择使用4-5冷藏12小时以上冷水。
2、发现面团搅拌不足时,可以在面包机上设置“追加搅拌。”
3、搅拌好的面团温度控制在27-28度左右,搅拌完成之后若发现面温高于27-28度,可以将面团覆保鲜膜放冰箱冷藏一会会,待温度降下来。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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天然酵母的榴莲甜心——松下MT1000面包机的答疑

  • 雨の印记  4个月前  
    0
    请问老师 培养酵母的容器是什么牌子?或者名字是什么呢
    作者回复 4个月前  
    面包机自带的。

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