自制豆腐脑

8.4 综合评分
17 人做过这道菜
连续做了好几次的一点总结:

1、如果用豆浆机的配比打出来的豆浆做豆腐脑会太嫩,原因浓度不够.


2、内脂的使用量尽量标准,不要多使用,凝固速度是快了,口感发酸.(不同品牌的内脂,可能会使用剂量不同,可参考一下说明,基本上操作过程差不多)

3、最佳的冲豆浆温度是85度,也可以放置1-2分钟后,温度也就合适了.

用料  

黄豆 100克
800克
内酯 2.5-3g
卤汁材料 北方口味(自己随意)
木耳、黄花菜、青豆胡萝卜,鸡蛋豆干丁、青葱、姜、老抽、鸡汤、盐 适量

自制豆腐脑的做法  

  1. 黄豆提前一晚水泡大,大概有湿豆200g左右

    自制豆腐脑的做法 步骤1
  2. 没有豆浆机用的破壁机,加800g清水,多多少少没关系.

    自制豆腐脑的做法 步骤2
  3. 打碎哈,记得一定要盖盖,如果你不想打扫卫生的话.

    自制豆腐脑的做法 步骤3
  4. 一个程序后就会是超细的豆汁,此时还有豆渣

    自制豆腐脑的做法 步骤4
  5. 用一块滤网布,专门有卖的,或者细纱布也可以,一边过滤.

    自制豆腐脑的做法 步骤5
  6. 用手攥出剩余豆汁,多挤挤,别浪费了.还有一层不锈钢滤网,主要过滤泡沫.

    自制豆腐脑的做法 步骤6
  7. 最后剩下的豆汁

    自制豆腐脑的做法 步骤7
  8. 大淘宝买的内脂,一般也会附带教程,按它的也可以,配方未必一样,能做出来就好.

    自制豆腐脑的做法 步骤8
  9. 2.5-3g内脂

    自制豆腐脑的做法 步骤9
  10. 用30g温水化开,搅拌一下就融化了

    自制豆腐脑的做法 步骤10
  11. 然后加热豆汁

    自制豆腐脑的做法 步骤11
  12. 大火煮开后小火再来二三分钟,注意豆汁容易糊底,可轻轻搅拌一下,用大容器最好,很容易扑锅.

    自制豆腐脑的做法 步骤12
  13. 此时再过滤一遍泡沫直接倒入电饭锅中.

    自制豆腐脑的做法 步骤13
  14. 并淋入已经化开的内脂,轻轻划几下就行.
    还有一种办法是,先把内脂水放入锅里,然后顺着边缘倒进去热豆浆,这个方法好像叫冲豆浆!


    自制豆腐脑的做法 步骤14
  15. 因为豆汁还有温度,盖上盖子,保温就好.10-20分 种就好了.

    自制豆腐脑的做法 步骤15
  16. 不管是冲还是倒,都会有浮沫,最后用勺子捞一下,表面光滑好看,下图就是没捞,看着就像很粗糙,但不影响口感,吃是一样的.

    自制豆腐脑的做法 步骤16
  17. 此时就已经凝固了,成了热乎的豆腐脑.但此时没有太多味道,北方人喜欢吃咸口,就是卤子,

    自制豆腐脑的做法 步骤17
  18. 准备你喜欢的食材,我准备了木耳、黄花菜、胡萝卜丁,青豆、豆干、香葱、姜、鸡蛋、土豆芡粉.鸡汤、盐、老抽.

    自制豆腐脑的做法 步骤18
  19. 爆油锅,先炒香部分材料

    自制豆腐脑的做法 步骤19
  20. 倒入鸡汤

    自制豆腐脑的做法 步骤20
  21. 可以多煮一会,倒上老抽先调色,放入盐调味,盐要比平时的菜咸上一二倍,因为是做为卤汁,太淡了就会寡味.

    最后慢慢淋入芡粉水.

    自制豆腐脑的做法 步骤21
  22. 勾芡了以后就不要再多搅动,这时淋入鸡蛋液.
    加鸡蛋是为了迎合我儿子口味,可不加.

    自制豆腐脑的做法 步骤22
  23. 再次煮开就完成了,离火.可以最后撒点香菜,我家香菜老了,都结籽了!😳.

    自制豆腐脑的做法 步骤23
  24. 此时热腾腾的豆腐脑,加上一勺卤,甭提多好吃了!别跟我说再来两根油条更好,这个真没有.

    自制豆腐脑的做法 步骤24
  25. 我儿子更爱吃鸡蛋多一点的.


    就这么简单.两碗豆腐脑就把自己打发了!

    这种卤配小面条也好吃!

    自制豆腐脑的做法 步骤25

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自制豆腐脑的答疑

  • 手机用户4597_siyu  8天前  
    1
    我买的内脂有说明,是因为豆浆机做出来的豆浆不够浓,所以不成功
    作者回复 8天前  
    有道理的
  • 楼下那个女人_xc8q  7天前  
    0
    老师,破壁机按哪个功能键,这个是关键点不?
    作者回复 5天前  
    哪个都行
  • 梦里昙花  6天前  
    0
    破壁机榨的豆浆本来就是熟的热的,还需要后面锅里煮开吗?
    作者回复 6天前  
    我的没有热榨功能😳
  • 手机用户1077_ubwd  6天前  
    0
    方便推荐一下哪可以买到内脂吗
    作者回复 6天前  
    淘宝,买小包装
  • 如果有如果-38  8天前  
    0
    还有这种东西,内酯
    作者回复 8天前  
    非常有
  • 恒星_wzrd  8天前  
    0
    豆浆机做不了豆腐脑,我朋友做的,变清汤了。应该是机器步骤的问题。
    作者回复 8天前  
    我的意思豆浆机直接倒出来就是热豆浆冲内脂水就可以了,不要在豆浆机里操作.
  • 千与千寻-30  8天前  
    0
    请问这是什么牌子的内脂,我做了几次都不成功,是内脂问题吧
    作者回复 8天前  
    你也可以按照买的内脂的建议使用量,一般都有赠送配方.
  • 流浪的马儿  9天前  
    0
    太厉害了,西餐中餐样样行。这个就是在北京早餐铺吃的豆腐脑吧,在南方好久没吃到这个味道了,甚是怀念,一定要做起来
    作者回复 8天前  
    这个比较北方的口味!南方不吃咸口
  • 手机用户1459_ckn7  9天前  
    0
    你的是什么牌子的料理机
    作者回复 9天前  
    好称“小V”的那个,我忘记国内名字了,😳

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