酥皮材料 | |
黄油 | 40g |
红糖粉 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
泡芙材料 | |
牛奶 | 100g |
黄油 | 45g |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 3个(135g) |
馅料 | |
淡奶油 | 300g |
糖 | 24g |
新鲜草莓 | 16颗 |
准备好所用材料。
将酥皮材料的黄油软化后加入过筛的糖粉和面粉,揉和成无干粉的面团。
上下垫油纸,将面团擀成约1mm厚的面皮,放冰箱冷冻备用。
将泡芙材料的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热。
煮开后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀。
当面糊拌至无干粉,锅底有一层起膜的状态时停止加热。
面糊晾至温热状态后分次加入散的鸡蛋液,拌匀至完全吸收。
当面糊拌至可以拉起倒三角状态时即可。
将面糊装入裱花袋后均匀挤入垫油纸的烤盘,间隔一定距离。
将冷藏的酥皮取出,用慕斯圈印出圆形。
将酥皮盖在挤好的面糊顶上。
烤箱,提前以上火200,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约15分钟,然后将温度调为上火180度, 下火160度,继续烘烤10分钟。
淡奶油加细糖打发至顺滑偏硬的状态,装入带裱花嘴的裱花袋中。
泡芙冷却后用花嘴先在底部扎个孔,然后挤入适量奶油霜,最后再加入整颗的草莓即可。
切面