红豆乳酪布里欧

8.7 综合评分
67 人做过这道菜
新周愉快。

又萌又好吃的红豆乳酪布里欧来啦~

用料  

冰牛奶 305克
王后日式吐司粉(1kg装) 500克
奶粉 16克
4.5克
细砂糖 65克
鲜酵母 15克
全蛋液 100克
蛋黄 20克
无盐黄油 68克
馅料
红豆沙 适量
奶油奶酪 约300克

红豆乳酪布里欧的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤1
  2. 低档将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤2
  3. 取出滚圆,面温在26度左右。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤3
  4. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤6
  7. 分割面团。

    我用的八角模具尺寸为132*73*52mm(对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】,过几天就会上架的~),分割面团110克左右(对应55克左右红豆沙+30克乳酪)。

    使用三能SN6204的同学请分割70克左右面团(对应30克豆沙+20克乳酪)。

    使用三能SN6032和SN6201的同学请分割85克左右面团(对应40克豆沙+25克乳酪)

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤8
  9. 乳酪直接切切块~

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤10
  11. 翻面包入对应的红豆沙和乳酪。

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤11
  12. 捏紧收口

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤12
  13. 依次做好放入模具,摆上烤盘

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤13
  14. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤14
  15. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,烘烤175度13分钟(110克重)。

    70克和85克请在11分钟左右视具体情况出炉。

    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤15
  16. 出炉,烤色很均匀~~

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤16
  17. 震模后脱模冷却即可

    红豆乳酪布里欧的做法 步骤17

小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。

2、模具随意哦~注意控制入模量即可。

3、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。

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红豆乳酪布里欧的答疑

  • 芯茹妈  2个月前  
    8
    怎么加群?
    作者回复 2个月前  
    欢迎加入啊呜⑦群,qq群聊号码:190287699
  • JQ1102  2个月前  
    7
    啊呜老师,我来麻烦你一个问题,不是和这个有关,只是看到你发新菜谱,就来打扰你一下。请问,我做吐司擀卷时,放了一些葡萄干(已经泡发沥水),再卷起来,二发,但我觉得这么做完,没有另外一个不加葡萄干的长得高,一直是这个情况,请问会是怎么问题呢?谢谢!
    作者回复 2个月前  
    如果葡萄干卷进去比较多,会确实有点影响膨胀的,发酵速度也会受点影响
  • cherry000203  2个月前  
    4
    老师,新手入门的厨师机可以推荐一款吗?
    作者回复 2个月前  
    我用的是海氏900,入门更容易操作些,群里有暗号价呢
  • Christy雯雯  2个月前  
    2
    老师用高筋面可以吗?还是必须用吐司粉?
    作者回复 2个月前  
    可以,不必须
  • 佐冷馋馋  2个月前  
    1
    啊呜老师,奶油奶酪跟芝士奶酪是同一个东西么
    作者回复 2个月前  
    奶油奶酪=奶油芝士
  • 恋月随风_dove  2个月前  
    1
    鲜酵母可以用耐高糖酵母代替吗?如果不能,网上有卖吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的,1/3
  • 凌50  2个月前  
    1
    请问厨师机什么牌子
    作者回复 2个月前  
    海氏900,群里有暗号价的呢
  • ``白  2个月前  
    1
    老师……风炉烤出来不干吗?要不要中间喷些水
    作者回复 2个月前  
    时间掌握好,不干的
  • 洋豌豆  2个月前  
    0
    老师,请问这个量可以做多少个?我要买模具
    作者回复 2个月前  
    40*30烤盘可以放8个一盘,配方应该做不满16个,但是后面可能会有16个的食谱
  • 丫头-小英子  2个月前  
    0
    如果不用模具可以吗
    作者回复 2个月前  
    可以

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