粽香蚝油蒸排骨

简介

好多人要求我做蒸排骨,
说自己做的蒸排骨,肉质比较柴、老、咬不动。
上次臻妈生日我做了次豉汁蒸排骨,调料拌好入锅蒸之前,
加了点淀粉,蒸好排骨特别的滑嫩。
这个方法同样适用于其它类的蒸排骨,
这不,我做了个粽香蚝油蒸排骨,
带点淡淡的粽香,鲜香滑嫩,好吃极了。

用料  

粽香蚝油蒸排骨的做法  

  1. 肋排洗净沥干水份,用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀

  2. 再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜(这里我加了平平的一汤匙)

  3. 充分拌匀后,用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上

  4. 包起来,用牙签固定

  5. 上锅大火蒸20分钟即可

小贴士

1.棕叶如果是干的,那么需要提前用水泡软泡开再用。
2.想要排骨嫩,首先得选一块肥瘦相间的排骨,全部是瘦肉的排骨,做出来会柴。其次是在把调料拌匀后,在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌匀再蒸,蒸好的排骨会特别嫩。淀粉的量控制好,能均匀的包裹在排骨表面薄薄一层就好。
3.蚝油是味道比较全面的一种复合调味料,有咸味和鲜味,所以我没再另外放盐和鸡精。如果你口味比较重,可以酌情加盐或者其它调味料。

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