葱爆羊肉

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用料  

羊肉卷 300g
葱白 半根
香菜 一小把
生抽 一汤匙
白糖 一点点
鸡精 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 香菜和大葱都洗干净理好,香菜切成小段或者切碎,大葱葱白斜切成片

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 锅中放很少量的油,烧热后倒入羊肉卷爆炒

  3. 看到羊肉卷开始变软,有一部分开始变色,倒入大葱白片

  4. 快速翻炒至大葱白飘出香味,羊肉基本全部变色,倒入一汤匙生抽

  5. 再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀

  6. 撒入香菜碎,出锅

小贴士

1.所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷,省事方便并且也厚薄均匀,很适合爆炒。
2.做这个菜,油的量要控制好,如果羊肉卷比较肥,那么油要少,否者羊肉中的肥油逼出,整个菜就太油腻了。(像我图中用的羊肉卷,肥的比较多,甚至可以不放油直接炒)
3.用大葱的葱白部分,更香,并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜,放了大葱白,我都没放料酒,成品一点都吃不出羊肉的腥膻味,反而非常的香。
4.做这个菜整个过程一定要用大火爆炒,大火才能激发出材料的香气。

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