矜宸•T骨牛排🥩

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T骨是不错的牛排部位,一边是菲力一边是西冷,一份🥩可以尝到不同滋味。虽然等级高的牛排不会单独卖T骨(成本关系直接卖菲力和西冷了) 不过能够买到好的谷饲T骨还是很不错的。

用料  

T骨牛排 1块
少许
黑胡椒 少许

矜宸•T骨牛排🥩的做法  

  1. 🥩放在冰箱冷藏解冻,可能需要12小时,如果着急吃的话,真空袋不要拆放入自来水中半小时可以解冻。千万不要用温水或者微波炉解冻功能,会把肉弄熟的……

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤1
  2. 图示🥩为例,T骨由于一边是西冷,一边是菲力,所以不可避免的一边会有油花和筋,一边会因为菲力一头粗一头细导致看起来像是少了一半,这都是正常情况,购买的时候需要注意的。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤2
  3. 西冷部位的解释

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤3
  4. 剔除部分油脂,用大蒜切面涂抹牛排表面

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤4
  5. 两面各海盐黑胡椒,橄榄油涂抹,由于是谷饲所以菲力部分还是有不错的油花的。不过这和M3以上的牛排还是不能比的,所以大家尽量在煎牛排的时候保持5~7分熟,不要太生,会影响口感。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤5
  6. 铸铁牛排锅烧热,一般5分钟左右,可以用淋水滴方式检验温度,水珠打转说明已经到达280度。如果家里没有牛排锅,用厚底的不粘锅也是可以的,没有太多讲究,不用迷信牛排锅。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤6
  7. 牛排静躺5分钟

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤7
  8. 锅烧热后加入少许橄榄油,因为是M5一下的等级,而且是T骨,所以还是需要一些油脂的。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤8
  9. 牛排45度入锅,这是为了之后的条纹漂亮,不要动它,大家看这个热烟,一定是这样的效果,足够热的锅下牛排,肯定是很大烟的,甚至冒火~

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤9
  10. 1分钟后旋转90度,继续煎40秒

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤10
  11. 翻面1分钟

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤11
  12. 旋转90度40秒,用手触摸牛排感知成熟度。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤12
  13. 达到自己想要的熟度之后开始烤油边,此时拿出一个空盘,放入微波炉转2分钟,这一步非常重要。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤13
  14. 牛排出锅躺在热盘上5分钟等待收汁

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤14
  15. 析出的都是肉汁精华

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤15
  16. 放在毡板上可以上桌了

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤16
  17. 想要小朋友吃的方便的就改刀切一下,动作要快,牛排需要吃热的。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤17
  18. 装热盘,淋上刚才的牛排原汁就完成了。这个成熟度是7分熟,是我觉得比较适合这款T骨的成熟度,大家可以根据自己的喜好调整。

    矜宸•T骨牛排🥩的做法 步骤18

小贴士

牛排这种东西真的是食材最重要,有了好的食材一定美味,认准了好的卖家就一路跟着吃肉吧~

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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