醉湖蟹

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
19
挺好
3
一般
1
120
人做过这道菜

简介

这个,杭州人应该非常熟悉,是了,就是杭州人最喜欢吃的醉湖蟹。
年夜饭桌上,它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。
生的,但是别怕,如果你能鼓起勇气尝一口,一定会爱上的,非常美味。
醉湖蟹和咸呛蟹,生吃的两种蟹,一种是用湖蟹做的,一种是用梭子蟹做的。
和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是,醉湖蟹走的是偏甜的路线,这也是杭州人更中意它的原因。
和一般做法不同之处,我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料,红枣汤。
红枣汤有一定的黏稠度,有了它的加入,使得醉蟹汁变得浓浓的,醉出来的湖蟹味道更醇厚。

用料  

湖蟹 四只
绍兴陈年花雕 半瓶(250ml)
生抽 半瓶(250ml)
老抽 半瓶(250ml)
高度白酒 两汤匙
一汤匙
鸡精 一汤匙
花椒 一汤匙
冰糖 四汤匙
红枣汤 250ml

醉湖蟹的做法  

  1. 选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用

    醉湖蟹的做法 步骤1
  2. 调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)

    醉湖蟹的做法 步骤2
  3. 高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒

    醉湖蟹的做法 步骤3
  4. 四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁

    醉湖蟹的做法 步骤4
  5. 取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了

    醉湖蟹的做法 步骤5

小贴士

1.湖蟹选生猛点的,半死不活的不要用哈,毕竟是要生吃的。
2.材料中的红枣汤要事先煮好,就用你家普通的煮红枣方式就可以,我是红枣加水煮一个半小时左右,放冰糖,感到红枣汤有些浓稠就可以了。
3.醉蟹汁中冰糖的量,我放了四汤匙,是有点儿偏甜的,如果不喜欢甜,可以适当减少用量哈。
4.倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住,这样醉蟹汁倒进去,湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了(呃,不过不过,我怎么感觉有活埋的意思啊。。。)
5.这个醉蟹汁,可以反复使用两到三次,但是注意里面不能有生水进入哈,否者容易坏。
6.醉湖蟹毕竟是生的,一次不要吃太多,免得肠胃不适应。再说不是有老话么:少吃多滋味,多吃坏肚子。

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