老爸版豆角焖面（附详细步骤图）
7.6
综合评分
27
人做过这道菜
番薯鸟
通常来讲，谈起记忆中的味道被常说起的都是妈妈做饭的味道，可是我们家厨房却是老爸当家，只要是老爸下厨房，总是能端出色香味俱佳的菜肴，连这简单的一道焖面，老爸做的也不是一般的好吃。以至于我家小朋友的口味也被他姥爷的精心调制养刁了，我这个当妈的非得更努力练习厨艺才行，当然啦，向自己老爸各种偷师是必须的呀！哈哈！
老爸家里厨房西晒，刚好有充足的光线拍照，可惜等面出锅的时候太阳落下去了，所以最后一图色彩没有那么鲜亮，但是完全不影响这一碗焖面的香。
家里吃饭人多，所以方子是按五人吃饭的分量来估算的，做出来是一大锅！
老爸家里厨房西晒，刚好有充足的光线拍照，可惜等面出锅的时候太阳落下去了，所以最后一图色彩没有那么鲜亮，但是完全不影响这一碗焖面的香。
家里吃饭人多，所以方子是按五人吃饭的分量来估算的，做出来是一大锅！
用料
| 豆角 | 1斤 |
| 莲花白 | 半颗 |
| 面条 | 1斤 |
| 西红柿 | 1到2个（可以不放，但放了味道更浓郁） |
| 葱花 | 适量 |
| 里脊肉或五花肉 | 3两 |
| 姜末，料酒，芡粉 | 少许（腌肉用） |
| 盐，黄豆酱油，生抽，花椒粉，白糖（代替味精调味） | 少许 |
老爸版豆角焖面（附详细步骤图）的做法
-
肉切片，加入姜末、料酒、芡粉拌匀腌好备用，根据自家习惯也可以在腌肉时少加一点五香粉（不放肉的味道更纯粹）。腌肉的时候不要放盐，否则肉会变老啦！
-
莲花白洗净撕小片，豆角洗净切段，在水里多泡一会去去农药。西红柿去皮切小块备用。
-
蒸锅里加水烧热，开始上汽的时候把准备好的面条放进去，蒸屉上不用抹油，因为一般用的面条上有干面粉，先盖盖焖蒸2至3分钟后需要开盖把面条用筷子翻抖几次让面条疏松一下再继续蒸，共蒸25～30分钟以面条蒸熟为原则，蒸的过程中再翻抖一两次就可以了。
-
面条蒸大约十五分钟左右开始准备菜。
先炒肉：锅里倒入花生油或菜籽油，也可以是两种油的混合，油热放入腌好的肉片翻炒几下，加入生抽和黄豆酱油翻炒至肉熟，放一点葱花进去再翻炒几下后盛出来备用。
-
接下来炒豆角：锅中放适量油烧热，倒入洗好的豆角，翻炒几下后加入适量盐、糖翻炒，调料口味按照平时炒菜习惯调制即可。豆角一定要多炒一会断生且入味。
-
炒好的豆角不用单另盛出来，直接在锅中加入莲花白和西红柿，翻炒均匀后倒入少量生抽和黄豆酱油调味。
-
再加入提前炒好的肉片，翻炒均匀后加入适量花椒粉调味，这一大锅肉菜稍微炖一会后加入葱花，再翻炒一会儿。
-
可以看到锅里炒出了不少汤汁，根据面条的量可以再适当加一点开水进汤里，让汤汁没过菜为宜，汤汁太少的话面蒸好容易发干。
-
把蒸好的面抖散放到菜顶，盖上锅盖焖五分钟左右关火。
-
关火后抄底翻扮均匀，即可盛出来享用啦！我已经流口水啦，太香啦！
-
放点醋，淋点辣椒油，绝对是最好吃没有之一的焖面！
小贴士
1. 面和菜其实没有什么固定的比例，喜欢吃菜的可以多放一些，家常做法随意性比较大，大家多尝试做几次，就基本得到自家的固定量了！
2. 放调料的步骤建议大家按照我的顺序，比如花椒粉，放太早容易被锅里的油炝糊，就不那么香了！
3. 葱花不需要炝锅，在炒菜的最后加入能保持葱花的香味和色泽。
4. 西红柿根据个人口味，不喜欢酸的朋友可以不放或者少放一点，我家喜欢西红柿口味，一锅面放了两个大西红柿。
5. 放盐的量可以参考平时自己炒菜的情况，因为要加面，可以略咸于平时口味，出来就刚好。
6. 面条是手擀面或者买的机器压面都可以，如果是手擀面的话步骤3可以少蒸一会，大概15-20分钟就行，机器面的话一定要蒸够25-30分钟。
2. 放调料的步骤建议大家按照我的顺序，比如花椒粉，放太早容易被锅里的油炝糊，就不那么香了！
3. 葱花不需要炝锅，在炒菜的最后加入能保持葱花的香味和色泽。
4. 西红柿根据个人口味，不喜欢酸的朋友可以不放或者少放一点，我家喜欢西红柿口味，一锅面放了两个大西红柿。
5. 放盐的量可以参考平时自己炒菜的情况，因为要加面，可以略咸于平时口味，出来就刚好。
6. 面条是手擀面或者买的机器压面都可以，如果是手擀面的话步骤3可以少蒸一会，大概15-20分钟就行，机器面的话一定要蒸够25-30分钟。
