白切鸡

8.4 综合评分
1181 人做过这道菜
相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,
喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,
终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料  

白切鸡的做法  

  1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结

    白切鸡的做法 步骤1
  2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

    白切鸡的做法 步骤2

小贴士

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

参照这个菜谱,大家做出 1303 作品

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