分开蛋白和蛋黄,蛋黄加人玉米油,牛奶和10克糖
然后坐60度热水电动打蛋器高速打发,打到划8字不易消失,转一速打发4分钟,打到划8字不消失,中间如果温度计测到蛋糊到达38度,要离开热水继续打发
就像这样坐热水
打好的蛋黄糊细腻光滑,体积膨胀,筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀
蛋黄糊细腻均匀
预热烤箱130度,蛋白加几滴柠檬汁,30克糖分三次加入,打到小尖勾
蛋白霜分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀
把90%蛋糕糊倒入六寸模具
剩下的蛋糕糊一部分加入绿色食用色素调色
一部分调土黄色
倒入主蛋糕糊中做装饰
烤箱上下火130度中层50分钟
组织细腻,是轻芝士蛋糕的口感