日式海盐牛角面包

7.7 综合评分
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外表很淳朴的一款面包,有着特别柔软的口感和与众不同的内心。中心裹卷的黄油,在经过高温烤制后缓慢融化形成空洞,增加了面包的整体风味和绵柔的口感,混合黄油的香气,嗅觉和味觉的双重碰撞。

用料  

高筋面粉 190克
低筋面粉 60克
奶粉 20克
干酵母 2.5克
砂糖 15克
海盐(可食用盐代替) 4.5克
鸡蛋 35克
115克
淡奶油 25克
淡味黄油(主面团用) 16克
咸味黄油(包裹用) 72克
蛋黄液(表面装饰) 1只

日式海盐牛角面包的做法  

  1. 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油一起放入主锅30秒速度3-6混合后,加海盐再揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油,再揉面4分钟。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤1
  2. 一共6分钟揉面后,揉成一个柔软有光泽的面团

    日式海盐牛角面包的做法 步骤2
  3. 检查出膜情况,整型成大团,进行第一次发酵。发酵成2倍大,手指涂油插入面团,洞洞周围不回缩就可以了。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤3
  4. 面团分成9份,醒发15分钟后,取一个小面团擀成水滴形牛舌状,在大头这边放8克咸味黄油,从大头地方往水滴尖卷起来。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤4
  5. 卷好后盖上保鲜膜进行二次发酵

    日式海盐牛角面包的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大,涂抹蛋黄液,上面撒上海盐点缀。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤6
  7. 放入提前预热至180度的烤箱,上下火15分钟,表面焦黄即可。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤7
  8. 刚刚出炉时最好吃😋

    日式海盐牛角面包的做法 步骤8
  9. 黄油融化的空洞和拉丝效果。隔夜可以复烤一下。

    日式海盐牛角面包的做法 步骤9

小贴士

敲黑板划重点!!!
1、第一步混合材料时放了盐,放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时,如果感觉擀不开会回缩,可以再醒一会,就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包,喜欢甜口的,自行调整海盐和糖的用量

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日式海盐牛角面包的答疑

  • 三叶草的LOMO相机  6个月前  
    2
    我用小美根本揉不出手套膜。。
    作者回复 6个月前  
    完全按这个菜谱肯定是可以哦,另外可以网上搜索一下如何扯手套膜,扯膜是有方法的。
  • 猪一枚  7个月前  
    2
    都漏油了,怎么包就不漏油?
    作者回复 7个月前  
    黄油卷的时候要捏紧
  • 带悦小bo  10个月前  
    2
    怎样把面上烤得有颜色一点
    作者回复 10个月前  
    表面刷了蛋黄液哦
  • CoOlin  1个月前  
    1
    你好,发酵一般多久
    作者回复 1个月前  
    一发一般28度,30分钟左右。二发35度加热水制造整齐大概40-50分钟。看状态
  • ninima-1  2个月前  
    1
    海盐推荐买哪个?
    作者回复 2个月前  
    我用莫顿或者玫瑰盐
  • 馋猫266  4个月前  
    1
    请问奶粉可以用全脂奶粉吗
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • 霹雳啪光光  7个月前  
    1
    二发的时候温度高了,黄油化了怎么处理
    作者回复 7个月前  
    化了没关系的,如果漏出来,是因为包裹的时候没包牢。如果有点漏出来,烤出来底会脆脆的,也好吃。
  • rebeccacheng  10个月前  
    1
    按照这个配方做的,面粉好粘,几乎是不用干粉都要粘在手上了,是这样的吗
    作者回复 9个月前  
    并不会特别粘,一发后就会好。如果觉得太粘,可以在手上和案板上抹一些油来防粘,不建议加粉或者手粉。
  • jessie沈沈  10个月前  
    1
    你好,这款面包揉面的时候感觉好湿啊,可以再加点面粉吗?对成品有什么影响吗?
    作者回复 10个月前  
    不要加粉哦,如果感到粘手,可以在揉面垫和手上抹一点点油,来帮助整形。后加粉会影响口感。
  • 大厨小俞  11个月前  
    1
    请问第二次发酵的时候,面包里裹着的黄油不会漏出来吗?我的漏出来好多
    作者回复 11个月前  
    不会漏出来,裹进去的黄油冷冻状态,并且收口地方都要捏紧。

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