飓风蛋糕卷
7.6
综合评分
15
人做过这道菜
Helen699
应厨友的要求，把飓风蛋糕独立出来，做红曲米粉，抹茶粉和紫薯粉三种口味三种颜色，厨友们喜欢什么就做什么。
我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油，说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕，把奶油刮掉，好浪费，寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷，因为没有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平时更厚，原配方来自“美食魔法颜究院”，原配方用的是46乘33的烤盘，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盘，按我自己的实际用量安排配方，还有，今天做蛋糕卷的时候底火有点高，记得垫锡纸在下面就可以了，最多可以垫两层锡纸
我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油，说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕，把奶油刮掉，好浪费，寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷，因为没有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平时更厚，原配方来自“美食魔法颜究院”，原配方用的是46乘33的烤盘，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盘，按我自己的实际用量安排配方，还有，今天做蛋糕卷的时候底火有点高，记得垫锡纸在下面就可以了，最多可以垫两层锡纸
用料
飓风蛋糕卷的做法
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玉米淀粉12克和70克低筋面粉混合好
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分好蛋黄和蛋清
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蛋清要盖保鲜膜放冰箱冷藏
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把牛奶煮到80度
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用这种奶锅很好，锅热柄不热
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把热牛奶倒入玉米油搅拌均匀，是这种浓稠的
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蛋黄要一个一个加入
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筛入70克混合好的低筋面粉和玉米淀粉
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搅拌均匀
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把混合好的面糊平均分成两部分
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一份加入红曲米粉10克，玉米油5克，一份加人低筋面粉10克，这一步很重要
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搅拌均匀，盖保鲜膜备用
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红曲米粉的也搅拌均匀，盖保鲜膜备用
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预热烤箱150度，蛋白分三次加糖打发至大弯勾
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把一半蛋白霜分三次和红曲米粉糊搅拌均匀
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搅拌好的红曲米粉糊
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搅拌好的原色面糊
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倒入28乘28金盘
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把红曲米粉蛋糕糊装入裱花袋，一行一行挤均匀
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用小号硅胶刀划蛇纹，竖着划，横着再划，就是上图有露出油布的是竖划，然后有露出油布的方向卷，记得，小号硅胶刀，不然图案不清晰
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开始划
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拿可可糊的几个视频说明如何操作：就像这样，要划密集一点，竖着划
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横着划
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划好，刮平
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划好刮平是这样的
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烤箱上下150度中层25分钟，最后五分钟热风循环烤
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出炉
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垫硅油纸再垫烤盘翻转过来
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翻转过来了
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撕掉油布
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烤箱温度自己磨合
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趁热用毛巾卷起来，包住温度让蛋糕定型两小时
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切片
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然后就可以开吃了
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划蛇纹的时候越密集出炉的图案越好看，我有些部分还划的不够密集，还有，硅胶柄一定要接触到烤盘底部
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做多一个可可旋风蛋糕卷，反卷
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正卷
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做多一个混合的，就是紫薯粉的和抹茶粉的在同一个蛋糕卷里面的
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紫薯粉看着颜色好，一拌颜色就会变淡
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搅拌均匀
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加蛋白霜后
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颜色很淡
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抹茶粉
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颜色很棒，50铃
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加蛋白霜
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颜色清亮
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一次做两种颜色，先倒原色蛋糕糊
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然后倒抹茶蛋糕糊
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再倒紫薯粉蛋糕糊
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划蛇纹，密集一点，横竖都要划
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入烤箱150度中层25分钟，最后五分钟热风循环烤
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出炉了
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没有开裂
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非常均匀细腻
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两种颜色都不错，卷起来就好了
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双拼
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两种口味双拼，也可以一种一种做，按个人喜好选择
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
