草莓酱

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记住熬制草莓酱,全程无需加水

用料  

草莓 1000g
白砂糖 600g
柠檬汁 一勺

草莓酱的做法  

  1. 草莓放淡盐水里浸泡半个小时,洗净摘去蒂。放入较深的锅子,同时放入白砂糖

    草莓酱的做法 步骤1
  2. 开中火煮到锅中糖融化,转大火,边煮边搅拌

    草莓酱的做法 步骤2
  3. 煮开后,撇去表面的浮沫。此后的大约至少五分钟内,液面会保持在比较高的状态,边煮边搅拌

    草莓酱的做法 步骤3
  4. 大约十分钟后,液面会开始慢慢降低,继续边煮边搅拌(搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅)

    草莓酱的做法 步骤4
  5. 15分钟后,液面又会降低不少,锅中草莓酱慢慢开始变浓稠起来,继续煮到草莓酱颜色开始明显变深,散发出稍带点焦香的味道,越来越浓稠的时候,加入柠檬汁搅拌均匀,就可以关火了,我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开,开始算时间,总共用了18分钟。(如果有烘培用的温度计,可以测温度,那就更方便了,锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。)

  6. 果酱的如何密封保存往下看,在过程图下面的碎碎念里

小贴士

1.要选用较深的锅子,因为用大火煮,果酱液面会升的比较高,用浅锅子会溢出锅子。要边煮边搅拌,否则果酱受热会溅出。
2.加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻。我这次用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁,也可以买新鲜的柠檬切两半,用手把柠檬汁挤出来用就好了。
3.草莓选用小粒的草莓比较好,太大颗的做好后涂面包时会比较费力。
4.果酱煮好后在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净).在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存.
如果想要保存时间长点,那么请参照我以前做的青梅酱最后一个步骤操作:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

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