幼滑草莓酱

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简介

做果酱没有糖是万万不行的,糖在这里不光起到甜味的作用,虽然水果本身有少量果胶,但是果酱中的黏稠度主要还是靠糖来实现的,并且糖还可以起到防腐的作用,岂可不放呢。
这次所用的蓝带方子中一般来说糖量是水果重量的50%~100%,这个比例根据你所选用的水果的甜度来调整,比如你选的是比较酸的青梅,那么肯定糖要多放,选的是甜度比较高的水果,那么适当减少糖的用量,但是一般来说这个幅度控制在50%和100%间就没错了。
我这次做的两种草莓酱中糖的比例是60%,建议不喜欢很甜的朋友可以把糖的量减少到50%,但是最好不要再减少了,糖太少了达不到果酱的那个黏稠的效果。

用料1 

草莓 1000g
白砂 糖600g
柠檬汁 一勺(大约15ml)

用料2 

酱油 1汤匙
2茶匙
3汤匙

幼滑草莓酱的做法1 

  1. 草莓放淡盐水里浸泡半个小时,洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子,同时放入白砂糖

  2. 开中火煮到锅中糖融化,转大火,边煮边搅拌

  3. 煮开后,撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟,液面会保持比较高的状态,边煮边搅拌

  4. 跟做大果肉草莓酱不同,这次的液面下降比较快,大约五分钟后,液面就回落很多了(搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅)

  5. 10分钟后,液面又回落了一些,锅中开始有点儿稠度了。继续边煮边搅拌,21分钟后,草莓酱颜色开始明显变深,散发出稍带点焦香的味道,越来越浓稠,加入柠檬汁搅拌再煮十多秒,就可以关火了,我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开,开始算时间,总共用了21分钟左右。(如果有烘培用的温度计,可以测温度,那就更方便了,锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。)

幼滑草莓酱的做法2 

  1. 先做这个

  2. 后坐这个

  3. 等等

小贴士

1.要选用较深的锅子,因为用大火煮,果酱液面会升的比较高,用浅锅子会溢出锅子。要边煮边搅拌,否则果酱受热会溅出。
2.加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻。我这次用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁,也可以买新鲜的柠檬切两半,用手把柠檬汁挤出来用就好了。
3.跟做大果肉草莓酱的过程比,区别在于:幼滑型草莓酱因为把草莓搅打成泥再熬果酱,这样水份释放的更彻底,所以需要时间会比做大果肉草莓酱要长。
4.果酱煮好后在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净).在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存.
如果想要保存时间长点:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.

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