抹茶冰心小面包

8.7 综合评分
30 人做过这道菜
翻翻历史信息发现抹茶类的食谱确实是,蛮少的。

原因嘛,一个是或许之前选购过的抹茶粉品质较劣以至于提到抹茶味的食物某人就要皱眉头,再就是确实靠谱的抹茶粉选购不易。

今天这款抹茶冰心小餐包用基础抹茶面团+抹茶卡仕达奶油制作而成。
双重抹茶口味叠加,加上冷藏后冰凉治愈的口感,让它的好吃程度被提升了无数倍,完美疗愈入夏后匮乏的食欲!某人等不及灌好馅的包包去冷藏就抓起一只,看这三两口干掉的速度估计未来冰箱囤货中又可以加上抹茶粉这一项了!
戳原文链接文末有福利哟~https://mp.weixin.qq.com/s/CN0ljpXK__BWku1CIoQfcA

用料  

面团
面包粉 500克
抹茶粉(若竹) 20克
鲜酵母 15克(或者耐高糖干酵母5克)
5克
40克
奶粉 10克
冰水 370克
黄油 40克
抹茶冰心奶油馅
牛奶 500克
细砂糖 100-120克
玉米淀粉 35克
抹茶粉 10克
全蛋 100克(鸡蛋2个)
黄油 80克
淡奶油 300克
抹茶粉 8克(可以随喜好适量加至12克)

抹茶冰心小面包的做法  

  1. 抹茶卡仕达酱制作   
    (可以利用面团初发酵的间隙来制作)



    两只鸡蛋磕入容器,打散,加入过筛的玉米淀粉和抹茶粉。

    ps:玉米淀粉和抹茶粉请分别提前过筛,避免结块颗粒。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤2
  3. 牛奶加入糖,小火一边搅拌一边煮沸。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤3
  4. 沸腾离火后马上一边搅拌一边流线型倒入抹茶蛋糊中~

    要不停搅拌哟~

    抹茶冰心小面包的做法 步骤4
  5. 重新倒回奶锅,小火一边搅拌一边加热至逐渐浓稠、充分糊化即可

    抹茶冰心小面包的做法 步骤5
  6. 离火马上加入黄油

    抹茶冰心小面包的做法 步骤6
  7. 利用余温搅拌至黄油融化充分融入卡仕达酱。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤7
  8. 倒入恰当的容器盖保鲜膜冷却后放入冷藏备用。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤8
  9. 抹茶面包体制作


    面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤9
  10. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至扩展阶段

    抹茶冰心小面包的做法 步骤10
  11. 能拉出相对透明薄膜

    抹茶冰心小面包的做法 步骤11
  12. 取出,将面团滚圆

    抹茶冰心小面包的做法 步骤12
  13. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤13
  14. 将发酵好的面团取出,

    抹茶冰心小面包的做法 步骤14
  15. 分割65克左右/个小面团

    抹茶冰心小面包的做法 步骤15
  16. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤16
  17. 取一个松弛好的面团,拍扁后再次滚圆。

    依次做好摆上烤盘。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤17
  18. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大,

    手指轻摁表面可以缓慢回弹,

    抹茶冰心小面包的做法 步骤18
  19. 放入预热好的烤箱中层,上下管160度烘烤20分钟。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤19
  20. 脱模冷却。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤20
  21. 淡奶油加抹茶粉打发

    抹茶冰心小面包的做法 步骤21
  22. 分次加入抹茶卡仕达酱,搅打均匀

    抹茶冰心小面包的做法 步骤22
  23. 装入裱花袋

    抹茶冰心小面包的做法 步骤23
  24. 用泡芙打馅专业花嘴,45度倾斜插入餐包底部,360度转圈挤入即可。

    抹茶冰心小面包的做法 步骤24

小贴士

1、液体量请预留,根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、请严格控制面温,揉好的面团温度以25-26度最佳,不要超过28度为宜。

3、面团配方为16个餐包,馅料相应刚刚好,每只餐包灌入70-80克馅料即为主图既视感,大大的满足!

4、灌入冰心的餐包请放入密封容器入冰箱冷藏保存,可保存3天左右。

5、(这一段要鞠躬感谢掌柜的科普)抹茶的绿色主要来自于其中的叶绿素,正常情况下就是会氧化变色的。尤其是经过高温烘烤多少一定会变色,出炉后接触空气、光会进一步氧化。虽然好抹茶,相对变色会弱一些。(不变色的抹茶其实是有问题的)。抹茶的品质、温度高低、与空气的接触程度以及光线是影响抹茶变色的四个因素。理论上来说,越好的抹茶越不容易变色、越低的温度越不容易变色、越少的空气越不容易变色、越弱的光线(尤其是紫外线)越不容易变色。所以其实用来做慕斯、冰淇淋、布丁、雪糕等等冷处理的甜品颜值更高。

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

抹茶冰心小面包相关分类

该菜谱创建于
1991 收藏


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抹茶冰心小面包的答疑

  • 涵枫06  12天前  
    1
    颜色好漂亮!我也要试试!
    作者回复 12天前  
    😄😄
  • 小月饼麻麻爱烘焙  12天前  
    1
    沙发!!!!!那天还在想什么时候能看到啊呜老师的抹茶菜谱。。。
    作者回复 12天前  
    ❤❤
  • 手机用户8837_weoa  7天前  
    0
    老师,卡仕达酱有颗粒怎么补救
    作者回复 7天前  
    可以过筛
  • 想做小猪的宝宝  12天前  
    0
    啊呜老师,跪求夏天控制面温的方法……这天气我全部用冷藏材料都hold不住😭😭😭
    作者回复 11天前  
    也要降低环境温度,可以适当的采用冷藏泡面法或者冷藏中种法,最要紧的是提高打面效率
  • 奇奇aicc  12天前  
    0
    老师这款面包体为什么能放冷藏呀🧐?不会老化吗?
    作者回复 12天前  
    因为馅心湿度大
  • 榴莲奶酪  12天前  
    0
    亿本食品,搜了没有这个店铺名啊
    作者回复 12天前  
    【亿本食品店】http://m.tb.cn/h.3Z6xyKN 点击链接,再选择浏览器咑閞;或復·制这段描述€5RVA0DUAyjY€后咑閞👉淘♂寳♀👈[来自超级会员的分享]

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