意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作

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最开始学做马卡龙是被它的颜值吸引!玩久了之后觉得夹馅很重要!可以中和马卡龙的甜度,真让人欲罢不能!昨天我的新宠UKOEO高比克风炉到手啦!可以5层同烤!想起来就开森!必须试一下才有发言权!但必定第一次用风炉烤还是不放心所以试了2盘!以后可以放心的5层同烤了!如果烤5盘请把方子x2.5倍!如果普通烤箱烤请把方子减半!普通烤箱只能烤一层!

用料  

蛋白粉 1克(打发)
杏仁粉 180克加6包咖啡粉tpt
糖粉 180克(tpt)
蛋白 66克(tpt)
蛋白 66克(打发)
砂糖 30克(打发)
砂糖 150克(糖水)
45克(糖水)

意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法  

  1. 1  所有材料工具准备好,杏仁粉180➕6包咖啡粉加180糖粉放一个打蛋盆里拌匀加66克蛋白
    2  如果做色马就直接180杏仁粉加180糖粉➕少许色粉
    3  如果做可可的就杏仁粉176克➕10克法芙娜

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤1
  2. 杏仁粉加糖粉加蛋白用刮刀压拌成膏状盖保鲜膜备用

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤2
  3. 150克砂糖加45克水开电磁炉大火煮开转小火煮至118度

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤3
  4. 糖水煮到110度时候我们来打发蛋白,66克蛋白加入1克蛋白粉,30克砂糖分3次倒入蛋白里打法要硬性发泡!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤4
  5. 糖水煮到118度关火,糖水分次倒入蛋白里打发,我用高速打!每倒入一次和蛋白打均匀了再倒入下一次我分了4,5次倒糖水

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤5
  6. 打好的蛋白是酱紫滴!有光泽有纹路!打起来打蛋器明显感觉到阻力!这时候蛋白霜就打好了!低于手温就会越打越稀哈!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤6
  7. (1拌)取3分之一蛋白霜和tpt混合,第一次用压拌手法,混合均匀就到看不见蛋白霜,暴力点没事

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤7
  8. (2拌)第二次手法要温柔些!切拌,混合均匀到看不见蛋白霜

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤8
  9. (3拌)第三拌要更小心了!刮刀从中间方向切拌起下去再从11点方向提起来反复操作到均匀看不见蛋白霜

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤9
  10. 混合好的面糊用刮刀刮起来检查一下!要飘带状,面糊自然缓缓流下来但不会断这才是合格的面糊。如果流下很快就说明面糊稀了!要么蛋白霜没打到硬性要么拌面糊时候蛋白霜消泡了!面糊流不下来而且断断续续就说明稠了!总之蛋白霜不合格!合格的蛋白霜很耐拌!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤10
  11. 把裱花袋里面装上裱花嘴惠尔通12或者三能7064

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤11
  12. 装好之后用刮板把面糊往袋子里面刮干净把裱花袋口扎起来

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤12
  13. 油布铺在圈圈纸上!按照圈圈纸的大小挤上面糊,挤好之后请抽掉圈圈纸!把挤好的面糊移至烤盘

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤13
  14. 我是室温晾皮的!大概晾皮15分钟左右!因为湿度才29!湿度3十几我也室温晾皮!冬天我会用大三p空调吹也15分钟左右!如果湿度高就用风炉晾皮开35度到温度后把风炉关了闷十几分钟,状态随时观察!软结皮!晾好皮之后取出把风炉预热到150度!温度达到了再把马卡龙放进去烤!这次用UKOEO高比克风炉烤的!因为风炉预热比较快室温晾皮10分钟左右就可以预热风炉了!把风炉预热150度

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤14
  15. 晾好皮面糊应该是不粘手的,软软的一层结皮!手指摁下去会缓缓回弹!(这时候就如果各方面都做的到位面糊非常健康也可以直接烤!但新手请勿模仿)

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤15
  16. 2层同烤真是爽歪歪!如果想5层同烤请把方子x2.5倍!面糊入炉时候风炉定150度12分钟,3分钟时候裙边就出来了!烤到裙边涨到最高再缓缓回落再烤几分钟就好了!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤16
  17. 快到时间的时候开门检查一下!手指推下马卡龙不动就证明烤好了!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤17
  18. 出炉了掰开检查一下组织,妥妥的直裙边不空心!第一次用风炉烤马卡龙!大爱,其实马卡龙壳没那么白!今天光线太强了!油布都照白了😂

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤18
  19. 烤好的马卡龙可以随意夹自己喜欢的馅放入保鲜盒冷藏24小时以后食用!一周内吃冷藏!冷冻可以放一个月!

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤19
  20. 这张也是风炉烤的!一盘咖啡粉一盘可可粉!拒绝色素的宝宝们可以用这些

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤20
  21. 想做汉堡马的杏仁粉和糖粉各加5克

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤21
  22. 汉堡马

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤22
  23. 夹上自己喜欢的馅

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤23
  24. 😁

    意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的做法 步骤24

小贴士

1 天热鸡蛋一定要冷藏再用!冬天做室温低糖水降温过快要注意给打蛋盆保温
2 面糊一定要缓缓流下连续不断的飘带状这样蛋白霜的黏稠度才合格
3 晾皮一定要到位!要么会爆或龟裂
4 烤到最后几分钟开门推下不动就熟了!还动就不能出炉,没熟出炉会粘底会空!烤箱温度不够也会空

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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意式马卡龙咖啡版~UKOEO高比克风炉制作的答疑

  • 博洛克斯  18天前  
    0
    謝謝妳的回覆。我在「烘焙幫」軟件裡,也看到妳的其他很多馬卡龍教程,其中有一個是妳嘗試4層同烤。妳預熱的方式是打開了最上方的加熱管,放進馬卡龍之後就關掉了,防止最上層的馬卡龍上色。幾層同烤都需要用這樣的方式預熱和烤製嗎?是不是這樣才會升溫快?我是直接採用直接熱風預熱,打開放人馬卡龍就降溫快,升溫也慢,是我自己的方式錯了嗎?謝謝,請賜教!可以有微信聯繫嗎?
    作者回复 18天前  
    微信13151208238
  • 博洛克斯  19天前  
    0
    妳好!我跟妳用的同品牌但不同型號的風爐。預熱150度,放兩盤進去的時候,打開風爐門,風爐溫度會迅速下降。這樣馬卡龍會在溫度回升過程中烘烤,容易造成空心。請問妳在預熱時有提高預熱溫度嗎?提高的區間是多少?謝謝
    作者回复 18天前  
    木有提高!风炉升温很快!方子里面有掰开的并不空心
  • 晴-35  1个月前  
    0
    老师,请问蛋白粉就是塔塔粉吗?如果不是,请给个购买蛋白粉的链接。谢谢
    作者回复 1个月前  
    这里不能发链接!搜惠尔通蛋白粉
  • 风车子  2个月前  
    0
    请问馅还要炒吗
    作者回复 2个月前  
    看做啥馅啦
  • 手机用户9886_8imz  2个月前  
    0
    请问 温度计用的哪款?还带时间呢?
    作者回复 2个月前  
    针式温度计三个橙子家
  • angellucky  2个月前  
    0
    老师,绿色夹馅是什么呀
    作者回复 2个月前  
    日本正荣开心果果酱
  • 池心  5个月前  
    0
    蛋白粉是干嘛的?可以不加吗?
    作者回复 5个月前  
    熟练可以不加
  • 好姐_ltxp  5个月前  
    0
    请问你的色粉有链接吗
    作者回复 5个月前  
    一棵树烘焙
  • 手机用户2205_y8xu  7个月前  
    0
    老师,换成可可粉多少克?用哪种可可粉?
    作者回复 7个月前  
    法芙娜可可粉!做方子的一半就是杏仁粉88加5克法芙娜
  • 爱你tiankong  7个月前  
    0
    还有烤箱多少度
    作者回复 7个月前  
    烤箱150至175都可以!我用西门子就是175度17分钟!方子可以挤64片!烤箱减半

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