湖北小吃系列&恩施特产——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑

新鲜的甜玉米洗净取粒

玉米粒放入机器打碎
不要加水不要加水不要加水
重要的事情说三遍
如果你觉得不好打、打不碎，那你只有换机器

破壁机、带干磨功能的料理机都可以的……
但是不要用原汁机哈
因为这里不需要也不能完全去掉渣
需要的是玉米原浆

据说人家都是用石磨磨的浆
我没有石磨
但是我有厨房神器啊
我用的是海氏一体机HK53

打好的状态

如果你不太要求成品口感很细腻，可以省略这一步——过筛
想偷懒的也可以跳过这一步

图片是没有过筛的
可以看出来已经很细很细了
其实不过筛的口感也很可以
反正像我老公这种粗人是吃不出来的😁

过筛的话我用的是豆浆机配的那种网筛
那个会比一般的粉筛细一点

过筛与不过筛
口感到底怎么样
你们都可以试试嘛
试了记得告诉我一声就好

一点点的加玉米面
细玉米面哈

拌好玉米面之后的状态

是刚刚可以捏成团
但是还是觉得有点湿会有那么一点点粘手的

请忽略肥爪爪

如果喜欢甜一点的可以再这里加入少许细砂糖

糖量是玉米粒的10%--20%

如果跟我一样在减脂期那就别加糖了
因为玉米已经有一定的调味儿了

不加糖觉得口感很淡也可以吃的时候淋点蜂蜜或者炼奶（这种吃法适合哄小朋友哈）

这时候准备加酵母了

一根玉米(玉米粒大概120克～150克）放2克左右的酵母

酵母加一丢丢水化开，只是一丢丢哦，不要贪多

化开的酵母拌入之前的面里，拌匀哈

盖上湿布或者保鲜膜放温暖的地方发酵至图片的状态

发好的面糊，里面是很松软的，有点蜂窝状的感觉

味道是香香的带点点酒味

如果出现酸味那就是发过了

所以一定要看好了，千万别发过了

下面包的部分就跟包粽子有点相似了

用的是粽子叶

叶子也需要洗净、煮一下并把两头剪去部分

把宽的那一头窝起来

下面尖角那里折一下，不要留一个小洞洞，这个不像粽子里的糯米，糯米会粘一起膨胀开来，但是这个有洞洞的话最后蒸的时候会漏出面糊来的

如果还是觉得宽头有点硬，弯不过来的话可以再剪短一点

尖尖头那里的面糊放进去后需要用筷子压压
后面放的面糊也是需要压实填紧哈

时间限制了，剩下的见下一个视频

如果长了，塞不进去的，剪掉一点

如果叶子宽，就需要折叠一下，要不然把后面收尾要塞叶子的地方给挡住了

如果做的少需要把包好的玉米粑粑再静置个1、20分钟再蒸（这里就相当于面食里的二发了），如果包的多就没有关系了，包好了，水开后就可以蒸了
蒸20分钟左右就可以了

口感香甜软糯

但是会比发面制品要扎实

对比精制面食口感会有那么一点点粗糙

这是没有过筛的，几乎看不出来颗粒吧

这种玉米粑粑分两种，一种是不加糯米的，以上都是不加糯米的

加糯米的后面再更新