黑糖梅子露

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每年青梅季都要做梅子露,这样才能过一个清凉愉快的夏天啊。某天刷微博偶然看到这个方子,因为本人非常喜欢黑糖,所以想尝试一下。方子我根据自己手边的材料做了调整。原方参考weibo:spring爱豆子

用料  

青梅 500g
冲绳黑糖 500g
苹果醋 20ml
咸柠汁 1/2大勺

黑糖梅子露的做法  

  1. 挑选结实无伤的青梅,除去蒂头。用盐反复揉搓梅子,直到有汁水渗出。将青梅放入盐水中浸泡24小时,期间多次更换盐水。泡好的青梅冲洗干净,晾干表面的水分后,放入冰箱冷冻一晚。

  2. 将冷冻好的青梅和黑糖一层层交替放入消过毒的密封瓶中,最后以黑糖覆盖表面。摇晃一下瓶子,让黑糖均匀覆盖青梅表面。浇入苹果醋和咸柠汁。

  3. 几天后,青梅慢慢渗出汁液,变成褐色,与黑糖混合成为糖浆。期间每天都轻轻摇晃一下瓶子,让糖浆均匀。一两周后整罐放入冰箱让它继续熟成。一个月后把梅子露滤出,加热后装瓶放入冰箱。梅子露可储存一年,随喝随取,取用器具保证干净,无水无油。

小贴士

1.原方使用的是较熟的梅子(或者红梅),我用的是青梅,所以有了第一步杀青。如果使用得是熟梅可以省略第一步,直接去蒂洗净晾干即可。
2.原方晾干梅子后会在梅子表面随意扎一些小洞,便于汁水流出。我个人不喜欢扎洞,所以用了冷冻的办法,也可以达到同等效果。如果觉得麻烦,可以直接扎洞,省去冷冻这步。
3.最好使用冲绳/台湾黑糖,块状或者砂糖都可以。如果没有可以用任何黑糖或红糖代替。
4.原方使用的是糙米醋,如果没有也可跟我一样使用苹果醋,都没有的话也可用柠檬汁代替。
5.咸柠汁是腌渍咸柠檬渗出的柠檬汁,咸柠汁时间越久越好。没有的话可以用少许盐代替。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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