黑糖梅子露(糖浆)
1
人做过这道菜
Bessylin
每年青梅季都要做梅子露。梅子露+气泡水，清凉夏日解暑标配！某天刷微博偶然看到这个方子，因为本人非常喜欢黑糖，所以想尝试一下。方子我根据自己手边的材料做了调整。原方参考weibo:spring爱豆子
用料
黑糖梅子露(糖浆)的做法
-
挑选结实无伤的青梅，除去蒂头。用盐反复揉搓梅子，直到有汁水渗出。将青梅放入盐水中浸泡24小时，期间多次更换盐水。泡好的青梅冲洗干净，晾干表面的水分后，放入冰箱冷冻一晚。
-
将冷冻好的青梅和黑糖一层层交替放入消过毒的密封瓶中，最后以黑糖覆盖表面。摇晃一下瓶子，让黑糖均匀覆盖青梅表面。浇入苹果醋和咸柠汁。
-
几天后，青梅慢慢渗出汁液，变成褐色，与黑糖混合成为糖浆。这期间可以每天都轻轻摇晃一下瓶子，让糖浆均匀。大概半个月后，砂糖会转化成糖浆。心急的话，这时可以开封了。随喝随取，取用器具保证干净，无水无油。我是没有煮的，从我做梅子露开始我都是直接泡，梅子露这种高糖的东西在密封好，避光且做好消毒的情况下可以储存很久。我自己放过两三年也没有问题。如果不放心，可以一个月后把梅子露滤出，加热煮开后装瓶放入冰箱。
小贴士
1.原方使用的是较熟的梅子(或者红梅)，我用的是青梅，所以有了第一步杀青。如果使用得是熟梅可以省略第一步，直接去蒂洗净晾干即可。
2.原方晾干梅子后会在梅子表面随意扎一些小洞，便于汁水流出。我个人不喜欢扎洞，所以用了冷冻的办法，也可以达到同等效果。如果觉得麻烦，可以直接扎洞，省去冷冻这步。
3.最好使用冲绳/台湾黑糖，块状或者砂糖都可以。如果没有可以用任何黑糖或红糖代替。
4.原方使用的是糙米醋，如果没有也可跟我一样使用苹果醋，都没有的话也可用柠檬汁代替。
5.咸柠汁是腌渍咸柠檬渗出的柠檬汁，咸柠汁时间越久越好。没有的话可以用少许盐代替。
2.原方晾干梅子后会在梅子表面随意扎一些小洞，便于汁水流出。我个人不喜欢扎洞，所以用了冷冻的办法，也可以达到同等效果。如果觉得麻烦，可以直接扎洞，省去冷冻这步。
3.最好使用冲绳/台湾黑糖，块状或者砂糖都可以。如果没有可以用任何黑糖或红糖代替。
4.原方使用的是糙米醋，如果没有也可跟我一样使用苹果醋，都没有的话也可用柠檬汁代替。
5.咸柠汁是腌渍咸柠檬渗出的柠檬汁，咸柠汁时间越久越好。没有的话可以用少许盐代替。
