椰子油方形吐司

8.9 综合评分
48 人做过这道菜
新周愉快~

散发着诱人椰子香的方形吐司。

用料  

王后柔风吐司粉(25KG装) 415克
8克
45克
奶粉 12克
鲜酵母 12克
冰水 298克
椰子油 38克

椰子油方形吐司的做法  

  1. 面团材料中椰子油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化椰子油。

    PS:面团液体量蛮大的,新手小伙伴建议预留20克左右水分调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    椰子油方形吐司的做法 步骤1
  2. 3档将椰子油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    椰子油方形吐司的做法 步骤2
  3. 取出滚圆,面温在26度左右

    椰子油方形吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    椰子油方形吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    椰子油方形吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    椰子油方形吐司的做法 步骤6
  7. 称重后等分为4份,每个面团约200克。

    椰子油方形吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    椰子油方形吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    椰子油方形吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,卷起。

  11. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    椰子油方形吐司的做法 步骤11
  12. 松弛好的面团再次擀开。

    椰子油方形吐司的做法 步骤12
  13. 翻面后自上而下卷起。

    椰子油方形吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好。

    两个一组放入吐司盒。

    椰子油方形吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满,

    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    椰子油方形吐司的做法 步骤15
  16. 盖上盖子放入预热好的烤箱,下层。

    上下管200度烘烤40分钟左右(温度请根据自己烤箱和模具调整)

    椰子油方形吐司的做法 步骤16
  17. 出炉震模脱模冷却即可

    椰子油方形吐司的做法 步骤17

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、入模量和发酵程度请严格控制。
3、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握。
4、椰子油请尽量维持在温度23-24度左右揉入较为方便融入面团。 如果做450克模具,请将配料表中的每一种材料都乘以1.1倍,即可。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

椰子油方形吐司相关分类

该菜谱创建于
1857 收藏


椰子油方形吐司的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部19条答疑