大船长高比克风炉·紫薯吐司

除黄油外，所有材料放入搅拌缸中，酵母与糖盐要分开放.液体量预留，视面粉吸水率添加，少了可以再补，但多了你就会不好处理.

低速混合后，提高搅拌速度，搅打至面团可见光滑，下黄油继续搅打，这个面团因为蛋量大，蛮粘的，所以多停机刮缸几次，协助它一下，搅打至完全扩展阶段.

打好后的面团可轻松拉开薄膜，我们把它刮出来，放在密封盒里进行基础发酵.

这里要多说一句的是，我特意测量了一下终温，竟然打出膜，温度飙到31.1度了，我们知道最理想的温度是24-26度，那么这个温度如果再发半小时，肯定是要比，正常出来的面团发的快.
所以这次基础发酵我才用了十分钟.

十分钟后就进行分割.不用管我分了几块，你按方子平均分成三块即可.

简单收圆后，松弛15分钟，进行第一次擀卷，再松弛15分钟以后进行第二次擀卷，就是正常的土司擀卷方法.

因为我没打算做开盖土司，所以在擀卷上，我特意加强了，擀长擀薄达擀卷达到了五圈.

如果你要做开盖土司，二圈半就好了，要么反作用力太强，会爆头.当然你说你愿意，也是没问题的.

擀卷的圈数越多，二发越慢.组织越细越Q弹.

放入发酵箱中进行二发，湿度82度，温度37度，时间上就不给标准了，因为有发酵箱跟没有差很多.

两不耽误的操作，底下发酵，上面在烤蛋糕卷.

发酵到八分满的时候盖盖.

烘焙温度是风炉：150度35分钟

如果是家用烤箱，按你平时的时间与温度，也或者180度40-45分钟，仅供参考.

出炉后，马上震模具，震出热气，倒出，放在晾网上散热，可先平躺，凉了以后再立起来.不收腰.

在这个角度上拍出来是紫色.

在室外拍是粉紫色.

组织非常好，干爽丝丝相连，还有紫薯的香气.

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