韭菜炒猪肝

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用料  

韭菜炒猪肝的做法  

  1. 准备材料

    韭菜炒猪肝的做法 步骤1
  2. 韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用

    韭菜炒猪肝的做法 步骤2
  3. 盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时

    韭菜炒猪肝的做法 步骤3
  4. 猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干

    韭菜炒猪肝的做法 步骤4
  5. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟

    韭菜炒猪肝的做法 步骤5
  6. 锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出

  7. 锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软

  8. 倒入炒好的猪肝

  9. 紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下

  10. 调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅

小贴士

1.挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。
2.给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。
3.保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。

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