Name: 『in南京』鸭油酥烧饼
Ingredients: 150g中筋面粉; 85g左右温水; 1g盐; 10g细砂糖; 1.5g酵母; 15g鸭油; 60g低筋面粉; 30g鸭油; 2tsp椒盐; 2g盐; 适量葱绿; 适量椒盐; 20g全蛋液; 适量白芝麻

『in南京』鸭油酥烧饼

8.5 综合评分

102 人做过这道菜

L-in

南京市面上出镜率最高的酥烧饼
长的是咸的圆的是甜的
从小我就爱甜的尤其趁热吃咬开还能感觉到颗颗白糖粒仿佛那就是可以拥抱的全部幸福
但长大后反而更加偏爱咸口的
鸭油裹酥外壳酥脆
咬开层层叠叠裹着葱绿和椒盐
一口接一口的停不下来
配上一碗小馄饨辣糊汤又或者豆腐脑
简直是南京街头早晨最完美的搭配

*本方可以做手掌大酥烧饼8块

用料

水油皮
中筋面粉	150g
温水	85g左右
盐	1g
细砂糖	10g
酵母	1.5g
鸭油	15g
鸭油酥
低筋面粉	60g
鸭油	30g
椒盐	2tsp
盐	2g
裹入
葱绿	适量
椒盐	适量
表面
全蛋液	20g
白芝麻	适量

『in南京』鸭油酥烧饼的做法

先做水油皮。
方子的粉量比较少，不建议用厨师机和面了，而且一般中式面点我喜欢手和面，有个很简单快速又省力的方法分享给大家：
酵母用一半的温水化开，与其他粉质，油脂材料混合，酌情再加入剩余的温水（可多可少，视粉干湿程度而定）。用几根筷子，把面搅和成絮状（如图）。
这时候换上手，记得把手洗干净啊。絮状物团十几下，基本就成团了，这时候面团干湿程度应该是非常适宜的，如果太干可以补充一点温水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑洼洼，不要紧，面盆上盖一张保鲜膜，放在较温暖的地方，静置15-20分钟。
揭开保鲜膜，用手再团几下面，你会惊喜的发现面团很神奇的变光滑了，而且摸上去是很柔软很温暖的。转移到揉面台上，揉几下，水油皮就做好了。放回盆里，盖上保鲜膜，温暖处发酵30分钟，只需要微微发酵体积略大即可。
发酵水油皮的时候我们来准备油酥。天气冷的时候鸭油建议软化一下，与低筋面粉混合，揉成团，太软的话可以冰箱冷藏一会，油脂凝固一点再操作。
鸭油
等分成8份水油皮和油酥。
水油皮包裹油酥，收口收紧。依次做好8个，盖保鲜膜松弛10分钟。
用擀面杖擀成均匀厚度的牛舌状。
对折。
自上而下卷起，依次做好8个。
用手压扁，擀面杖轻擀成圆形。
裹入适量椒盐和葱绿，收紧口，盖保鲜膜松弛10分钟。
用手摁扁，擀面杖擀成长条橄榄形。透光看，葱和椒盐分布的非常均匀。依次做好8个。
表面刷上薄薄的一层蛋液。
粘满白芝麻，轻轻用手压压，让芝麻黏的紧一点。
烧饼平铺在不粘烤盘上，盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发15-30分钟，让酵母活跃起来。
烤箱预热，200度。
烧饼体积略有所增大后，将烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，22分钟。
大约6分钟的时候，就已经泡起来了。
取出…烤架冷却！还等什么，开动吧