上海生煎

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用料1 (面皮)

面粉 250g
酵母 3g
温水 130ml(这个量包括了融酵母的水)

用料2 (肉馅)

猪肉馅
葱花
姜末
老抽
料酒
鸡精
皮冻(或者清水少量)

上海生煎的做法  

  1. 3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性

    上海生煎的做法 步骤1
  2. 酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

    上海生煎的做法 步骤2
  3. 揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大

    上海生煎的做法 步骤3
  4. 面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

    上海生煎的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀

    上海生煎的做法 步骤5
  6. 案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

    上海生煎的做法 步骤6
  7. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅

  8. 包起来,成小包子状

  9. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

  10. 煎至生煎底部金黄

  11. 倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

  12. 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

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