馅料: | |
猪肉糜 | 100g |
油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 半茶匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
葱白 | 适量 |
淀粉 | 1茶匙 |
炖煮: | |
老豆腐 | 450g |
清水 | 适量 |
生抽 | 2汤匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱末 | 适量 |
取100g猪肉糜,加入1汤匙油,2汤匙生抽,1汤匙料酒,半茶匙盐,少许白胡椒粉,少许芝麻油,少许葱白和1茶匙淀粉,搅拌均匀,放置一旁备用。
豆腐切成小块。
用筷子在一面划出一个小口子(为了方便操作酿豆腐,也可适当挖掉少许豆腐),夹一筷子肉馅,通过拇指和筷子的配合,小心的将肉馅塞入到豆腐中,多出来裸露在外的肉馅可轻轻压实,让其和豆腐紧密相连。
锅中倒入适量油,油热后放入酿豆腐,小火煎制。先煎有肉馅的一面,然后翻过来煎背面,两面煎至金黄即可。
将煎好的豆腐转移到砂锅中(也可用原来的锅继续炖煮),加入适量清水,水位大约到豆腐的一半高度,然后再加入2汤匙生抽,小火炖煮8-10分钟。
然后来勾芡。取一个碗,加入1茶匙淀粉,1汤匙蚝油和适量清水,搅拌均匀,淋入砂锅中,煮至汤汁浓稠。
再撒入少许白胡椒粉和葱花,出锅!
一道香喷喷的客家酿豆腐就做好啦!