蔓越莓纸杯戚风

7.7 综合评分
35 人做过这道菜
儿童节给小男孩做的纸杯蛋糕,他拿去跟他的小伙伴们分享,还挺受欢迎的。
蛋糕香甜松软,非常适合给小朋友做点心。

我用的是礼帽蛋糕纸杯,配方量可做18个,方子用的是后蛋法,习惯用前蛋法的用回前蛋法。

用料  

鸡蛋(约60克) 5个
低粉 105克
玉米淀粉 20克
玉米油 50克
牛奶 60克
细砂糖(加蛋黄) 30克
细砂糖(加蛋白) 70克
蔓越莓干 40克
柠檬汁 几滴

蔓越莓纸杯戚风的做法  

  1. 提前准备工作:
    1、蔓越莓干切碎备用;
    2、将蛋白和蛋黄分离,盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏),
    3、纸杯提前准备铺好,裱花袋提前放入高杯中准备。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤1
  2. 把牛奶和玉米油放入打蛋盆中,加入细砂糖,用手抽搅打均匀至完全混合;

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和玉米淀粉,用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀,到看不到干粉的状态就可以;

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,继续用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊,放一边备用。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤4
  5. 打发蛋白:在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间分三次加入细砂糖(鱼眼泡、细腻有纹路、湿性泡发),打至干性发泡。

    打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性,提起打蛋头呈坚挺的三角形状。

    (想制作出不回缩不开裂的纸杯蛋糕,蛋白的打发比较重要,前期中速打发,第三次加糖后转低速打发,可以得到细腻、稳定的蛋白霜,蛋白霜不要打发太过,大约8分发的状态最好,可以控制蛋糕的适度膨胀。)

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤5
  6. 挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法混合均匀;

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤6
  7. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀,完成的面糊是非常细腻光滑的。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤8
  9. 将面糊装入裱花袋,剪一个小口子,挤到纸杯上,挤的时候压着纸杯底部挤,不容易有大气泡。

    挤8分满就可以了,太满了会出现蘑菇头、容易开裂。

    (用汤匙舀也可以,不过还是建议用裱花袋。)

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤9
  10. 挤好的面糊再轻震几下,表面撒上蔓越莓碎。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤10
  11. 入预热好的烤箱中层,上下火120度烤30分钟后,转上火150下火130度烤15分钟。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤11
  12. 蛋糕体香甜松软,非常适合给小朋友做点心。

    蔓越莓纸杯戚风的做法 步骤12

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蔓越莓纸杯戚风的答疑

  • 淡了717  4个月前  
    5
    求纸杯链接,我想做一模一样的
    作者回复 4个月前  
    淘宝搜索:礼帽纸杯,就能找到。
  • 手机用户8557_fiw6  4个月前  
    2
    蛋黄里的糖什么时候放呢?
    作者回复 4个月前  
    在步骤2,补充了。
  • 湘之厨房  4个月前  
    1
    做好了不用倒扣吗亲,不会回去吧?
    作者回复 4个月前  
    不用
  • 木的罗已妈妈  3个月前  
    0
    老师,你好,请问我做的纸杯晾凉后有点凹底和回缩,是什么原因呢?用的一样的纸杯,3个略小的鸡蛋,其他材料减半的。做了9个。烤箱温度偏低10度左右,已经加上了。
    作者回复 3个月前  
    一般都是底火不足会凹底

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